Etxe Nami

Une cantine marine d’inspi japonaise à quelques encablures de la criée de Ciboure, ça sonne presque comme une évidence… Dans la tanière boisée-lambrissée de Léna Balacco (ex-boss de La Chambre aux Oiseaux et de Sésame à Paris), les choses sont limpides : des produits bio, du poisson sourcé au jour le jour et des assiettes troussées sans artifice par la cheffe japonaise Kanako Makino. Pour nous, ce midi-là : une rondelette omelette tamagoyakià la tomate caressée de mirin, accompagnée d’un sashimi de bonite au shoyu acidulé ; avantde savoureuses chasoba (nouilles au thé vert) servies froides, avec tofu frit au sésame, carottes râpées, pastèque, chou rouge et tsuyu – sauce à base de soja, mirin et dashi. Pour les becs sucrés, panna cotta au sésame noir, gâteau basque sans gluten de la Maison Miette, crème brûlée au matcha ou mochis maison à l’azuki ou au sésame. // H.Z.

POUR LA SOIF ? Jus frais du jour (6 € le verre), vins garantis sans chimie – languedoc blanc Poivre d’Ane (5 € le verre), blanc ligérien d’Alexis Hudon (23 € la quille), beaujolais de Sylvère Trichard (26 €) – et quelques sakés – sho chiku bai servi chaud (6 € le verre) ou tokubetsu (10 €).

LES PRIX : Menus 17-22 € (midi) et 24-32 € (soir), desserts 6-7 €.