Huître Brûlée

Restaurant Huître Brûlée à HonfleurHuître Brûlée (Honfleur) - © Le Fooding

D’abord tenté par la socio, puis par l’archi, avant un trip avorté chez les Aussies, Paul Lacheray a fini par trouver son chemin de Damas en regardant Top Chef ! Six ans de formation plus tard, on l’a trouvé dans ce bistrot anonyme (devanture noire, banquettes en bois, poutres apparentes) à l’enseigne d’Huître Brûlée au… « huit, rue Brûlée ». Où, tel un DJ à l’ancienne, ce re-re-reconverti scratche sur deux plaques à induction et une plancha pour envoyer son flow gourmand que ventile en salle Chloé Woestelandt. A l’affiche, des produits régionaux bien sourcés (pain à l’encre de seiche signé Tétard, poissons de petits bateaux Cap en Baie, crème Borniambuc, légumes bio de Marie-Pierre Canu) et une cuisine qui s’amuse à brouiller les pistes. Ce midi-là, au menu à 22 € : une surprenante « mayo » blanche, montée aux seuls blancs d’œufs, détendue au jus de cuisson des couteaux qu’elle accompagnait, avec un voile d’ail, d’oignon, d’échalote et de gingembre ; puis un épatant quasi de veau rosé escorté d’asperges et de PDT moelleuses ; avant un addictif crumble à la compote de rhubarbe, aux notes de thym courant la garrigue… Miam ! A compléter, selon la saison, d’une assiette de six huîtres normandes dont deux « surprises » préparées par le chef (13 €). Côté quilles : aligoté bouzeron du Domaine de Villaine (9 € le verre), terrasses-du-larzac rubis du Mas des Brousses (48 € la bouteille). Au déjeuner, formule 17 €, menu 22 €. Carte 29-45 €. // D.C.

S'y rendre

Restaurant Huître Brûlée
8, rue Brûlée
Honfleur
(14600)
France
49.4204939
0.23200129999997898
TÉL : + 33 9 82 57 90 18