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L'Esprit du Causse

Restaurant L'Esprit du Causse à ConcotsL'Esprit du Causse (Concots) - © L'Esprit du Causse

Chapeau bas ! Travaillant les fonds de terroir avec les producteurs locaux, Romain Bouëtard fait coup double. Non content de cuisiner pour ses clients, le gars conçoit aussi, pour les enfants du village, les chouettes menus locavores de leur cantoche ! Mais revenons à sa cour de récré à lui (une salle tradi avec casseroles en cuivre, antiques frigos et piano au plafond !) et à ses menus. Dans celui à 29 € figuraient ce soir-là : un gourmand diptyque de foie gras – poêlé sur brioche et assorti d’une vivifiante purée de céleri, légèrement mi-cuit, et fumé dynamité par un chutney maison ; deux maous et fondants morceaux d’épaule d’agneau avec fine purée de PDT façon aligot et carottes au pimentón ; avant, en dessert ultra- comfort, un financier pistache avec crème et sorbet aux fraises du coin. A noter : deux chambres d’hôteà l’étage (90 € la nuit). V.Z.

POUR LA SOIF ? Vins naturalisants : cahors K-nom du Clos Troteligotte, rouge Les Escures de Fabien Jouves (4 € chacun), tarnais Du Rat… des Pâquerettes de Causse Marines (32 € la quille) ou languedoc blanc Le Petit Clos du Domaine Guillaume Armand (21 €).

LES PRIX : Menus 14,50 € à 26 € (midi), 29-34 € (soir, dimanche midi et jours fériés), enfants 13 €. 

S'y rendre

Restaurant L'Esprit du Causse
Le Bourg
Concots
(46260)
France
44.40155000000001
1.6441389999999956
TÉL : + 33 5 65 22 37 66