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La Bourse et la Vie

Restaurant La Bourse et la Vie à ParisLa Bourse et la Vie (Paris) - © Dante Nolleau

Esprit de Paris, es-tu là ? Dans son bistroquet moderne, chic et confortable (boiseries gris-vert ravigotées, grands miroirs, assises moelleuses), l’amerloque Daniel Rose (chef et patron de Spring et Chez la Vieille à Paris, et du Coucou à NY) et son chef Hugo Richier ressuscitent les classiques de la cuisine parigote. Ce midi-là : poireaux vinaigrette aussi fondants qu’extra, ou poulpe grillé et compotée de tomates anisée ; truculent pot-au-feu de veau, tête croustillante et sauce ravigote ; méchant steak-frites sauce au poivre ou tendrissime agneau à la provençale, servi rosé dans une cassolette de cuivre avec tomates, tranches d’aubergine fondantes, feuilles d’épinard et petits oignons ; et, en dessert, demi-saint-félicien de chez Griffon ou vraie crème caramel. A boire, joli jeu de quilles franco-français : sancerre Les Romains du Domaine Vacheron (71 €), morgon vieilles vignes de Descombes (45 €) ou syrah intense et poivrée La Rosine de Stéphane Ogier (12 € le verre). Carte 46-62 €. // C.P.

S'y rendre

Restaurant La Bourse et la Vie
12, rue Vivienne
Paris
(75002)
France
48.8676101
2.3395891
TÉL : +33 1 42 60 08 83
Métro : Bourse, Palais Royal-Musée du Louvre, Quatre Septembre