La Grenouillère

Meilleur delirium Guide 2012
Fooding d’honneur Guide 2016

Les longères centenaires alanguies du père, Roland, réveillées par le baiser-morsure des forges d’enfer du fils, Alexandre… Tout est là, dress-codé verre et acier par l’archi Patrick Bouchain. Dans son théâtre post indus’, au milieu de ses jardins punks, Gauthier junior entretient depuis 2003 sa transgressive technicité. Sur un fil, le fils sensible oscille entre esthétisme et archaïsme pour une puissante plongée dans son terroir mental. Piochées parmi les onze détonations du menu dégustation (135 €) : ébouriffantes langoustines crues, pomme croquante au jus du crustacé abyssal ; nuage tellurique de navets à l’iode folle de foie de morue ; aérien blini de peau de lait à la truffe teigneuse ; vivaldienne vivacité d’asperges croquantes, fleur de colza, jaune d’œuf, œufs de bar ; explosif gnocchi sous acid-trip citronné et feuille d’épinard ; ris de veau piqué de vanille et ail croquant ; iroquoise raviole rouge au jaune d’œuf et haddock ; agneau de lait fondant éperdu dans son paysage calciné (purée d’artichaut, poudrée de trompettes) ; bucolique bosquet d’herbes grasses en biotope avocat pistache ; avant un rif de métal hurlant, écheveau de chocolat noir cravaché au vinaigre cristal. En cave aussi, on a fait la fête à la grenouille : pinot noir d’Alsace de la Cave de Turckheim (11 € le verre), fiefs-vendéens Les Clous de Thierry Michon (48 € la bouteille), rare pouilly-fumé de Dagueneau (160 € la bouteille) ou meursault Domaine Parigot (120 €). Menus 48 et 95 € (midi) et 100-135 € (soir), carte 80-100 €. // M.J.-D.