La Grenouillère

Meilleur delirium Guide 2012
Alexandre Gauthier, Fooding d’honneur 2016

D’une chaumière familiale enfouie dans les bois, Alexandre Gauthier a fait un éden collapso-chic signé par l’archi fortiche Patrick Bouchain : chambres d’hôtes aux allures de huttes, jardins totemisés d’œuvres d’art, et yourte géante mêlant câblages, cuir et verrières, où se faire sérieuse- ment marabouter par le plus chamanique des chefs étoilés. Au menu, ce midi-là : chair de tourteau sortilège sur un blini au lait entier ; stupéfiant jaune d’œuf coulant planqué dans un gyoza de betterave jaune ; saveurs de poulet rôti essentialisées dans une prodigieuse bille nacrée ; diabolique siphon de langue d’oursin sur un cube de brioche beurrée ; fou filet de caille farci de ris de veau, acoquiné avec de gros cèpes et des gnocchis au persil frais ; filet de vive à la peau savamment chalumée et sablée de sel de noisette, sur un rivage d’algues badigeonnées de sauce hollandaise, accompagné de coques et d’un démoniaque shot d’eau de mer reconstituée ; avant, en final sensationnel, des reines-claudes confites
au tilleul, avec mousse de rhubarbe et dentelle aérienne de chocolat posée sur une crème fermière à l’amande amère ! // R.deC.

POUR LA SOIF ? De beaux accords mets-vins : vouvray du Domaine Huet, blanc alsacien du Vignoble du Rêveur, côte-de-brouilly des Dufaitre… A moins de préférer taper dans une carte riche de plus de 500 références, où piocher notamment un quincy des Poëte (70 € la bouteille) ou un rouge roussillonnais d’Olivier pithon (95 €). Sans oublier l’hydromel de Sébastien Therry, servi en pipette en direct de la dame-jeanne (9 €)

LES PRIX : Menus 125 € (midi, accords mets-vins + 68€),175€(soir,+85€).