La Grenouillère

Meilleur delirium Guide 2012

Alexandre Gauthier, Fooding d’honneur Guide 2016

Se taper la cloche chez Alexandre Gauthier, c’est un peu comme se taper la projo du dernier Malick : on ne sait pas si on adhère à tout, mais on sait que, putain, c’est beau ! Dans son éden culinaire architecturé par Patrick Bouchain (jardin de fougères, forge, fumoir, séchoir à houblon, « huttes » pour dormir), le grand Alexandre allume des feux d’artifice. Ce soir-là, au menu en onze services : petite tuerie de couteau, maïs, blanc d’œuf en amuse-bouche ; matrixienne bille blanche, comme un Mentos, aux saveurs de poulet rôti ; blini follement régressif au tourteau agressif ; sublime rouget à la fraise des bois avec un organique shot de foie ; joyau de vachette umamiesque sublimée par une courgette jaune crue ; space cake aux épinards de l’espace ; timbale de chèvre mi-fromage, mi-ice cream ; mara-des-bois simplement givrée ; incroyable cuillère de miel en brèche ; avant, en K.O. herbacé, une sphère en sucre soufflé renfermant une glace à la menthe, avec de l’oseille et des herbes tisanières. F.P.

POUR LA SOIF ? Au choix : accords mets-vins sophistiqués (sainte-victoire rosé Château Grand Boise, auxey-duresses Les Hautés Domaine Lamargue, corbières La Bégou de Maxime Magnon…) ou carte riche de plus de 500 références (prix non communiqués), et même quelques vins au verre : bourgueil Nuits d’ivresse de Catherine et Pierre Breton (16 €), gevrey-chambertin Domaine Marchand-Grillot (22 €)… sans oublier l’hydromel servi à la pipette en direct de la dame-jeanne (9 €).

LES PRIX : Menus 115 € (midi), 145 € (soir sauf samedi et veilles de fêtes) et 175 € (soir), accords mets-vins +58 et +75 €.