À un jet de sandale du square Antonin, dédicace aux années romaines où Nîmes existait sur la carte du monde, le cuistot Georges Weill bichonne les palais depuis une quinzaine d’années. Dans son antre voûté avec loooong comptoir, immuables banquettes en skaï rouge et tables en zinc, ce gone de naissance a même fini par convertir les becs chichiteux à sa franche popote du marché, sourcée dans les halles voisines. L’autre midi, pour le menu du travailleur : trilogie de carottes bien équilibrée ; saucisse-purée efficace ; et flan-gâteau aux marrons des Cévennes. Le soir venu, ça part sur de la sérieuse bistrote : brandade nîmoise de morue au citron confit ; pizzetta à la burrata AOP et anchois frais ; tripes sautées et salade (la spécialité poétique du chef) ; gnocchi tomate et pélardon ; andouillette et purée de patate douce ; classiques mais magnifiques profiteroles ; tiramisu ; tarta de queso aux framboises et rhubarbe confite… · Megan Linard

POUR LA SOIF ? En libre-service et à choper directement dans les caves réfrigérées à l’entrée, parmi des centaines de références de belle nature : rouge vauclusien Esprit d’Helen Durand (4 € le verre), macabeu blanc catalan El Soci de la Bodega Clandestina (25 € la bouteille), syrah avec une touche de muscat de Hambourg Amorcito de Laura Aillaud (32 €)…

LES PRIX : formule 20 € (midi), entrées 9-13 €, plats 19-25 €, desserts 8 €.