Le Bon Saint Pourçain

Restaurant Le Bon Saint Pourçain à ParisLe Bon Saint Pourçain (Paris) - © Le Bon Saint Pourçain

Meilleur bistrot Guide 2016

Dans une ruelle parenthèse entre Saint-Sulpice et le Luxembourg, la devanture bleu nuit d’un ex-bougnat repeigné par la patte assurée de David Lanher, patron de restos blockbusters – Racines, Racines des Prés, La Crémerie, etc. Avec vingt-cinq ans de Flore sous le capot, Dominique Léger sait s’y prendre pour flatter la luxurieuse faune germanopratine, jusqu’à ignorer parfois les nouvelles têtes, peu nombreuses, dans la salle pocket nappée de blanc et banquetée de rouge, ou la micro-terrasse aux chaises Baumann. Aux fourneaux, Mathieu Techer (ex-Senderens, Sergent Recruteur) à l’écoute du feu. Seul, concentré sur sa cuisine ouverte, il envoie du bois : en entrée à partager, terrine de campagne, très gentleman farmer, avec figue et betterave, qui met la pâtée à tous les pâtés (12-14 €) ; en plat, mignon de porc colossal, cuisson télépathique, navets glacés, artichaut, purée de chou-fleur arrosée d’un jus de cochon flamboyant (26 €) ; et en dessert, baba au rhum aérien sur un nuage de crème fouettée à la vanille (12 €). A boire, quelques infidélités aux (mauvais) saint-pourçain : blaye-côtes-de-bordeaux Château Clos du Loup (50 € la bouteille), montlouis-sur-loire de Benoit Mérias, cuvée Les Maisonnettes (8 € le verre)… Carte 47-65 €. // M.J.-D.

S'y rendre

Restaurant Le Bon Saint Pourçain
10 bis, rue Servandoni
Paris
(75006)
France
48.8500794
2.3346635
TÉL : +33 1 42 01 78 24
Métro : Mabillon, Saint-Sulpice