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Le Chateaubriand

Restaurant Le Chateaubriand à ParisLe Chateaubriand (Paris)

Meilleure table Guide 2007

Retourner dîner au Chateaubriand, c’est accepter de vieillir un peu. Douze ans après son avènement, qu’est devenu Iñaki ? Qu’on se rassure, à 46 ans, le grand échalas reste plus Iggy Pop que Michel Drucker, même si son repaire faubourgeois (grand bar en zinc, carrelage antique, patines sombres) a troqué ses avant-gardes parisiennes contre des tablées de (vrais) bourgeois d’ici ou d’ailleurs. Nouvelle démonstration en cette soirée de juin, avec le menu à 75 € qui démarra, après quatre démentes mises en bouche (gougère de folie, abyssal shot de ceviche à la framboise, risotto de salicorne et soupe froide de concombre aux amandes fraîches), sur un rocher de Galice, face à l’océan : uppercutant thon mi-cuit constellé d’herbes atlantiques ; génial turbot à la vapeur enluminé de rhubarbe (jus et morceaux) et de fleur de sureau ; fatal agneau – filet, panouche, rognon – et légumes de saison ; avant l’estocade sucrée d’une géniale glace à la cerise et aux câpres séchées, puis d’un fameux et cultissime jaune d’œuf au chalumeau, présenté sur un piédestal de pâte d’amande. Pour la soif, les amateurs de nature trouveront leur bonheur dans la cave à débordement : blanc de macération pelliculaire Konkret (6 € le verre), malbec lotois de Parlange et Illouz (8 €), bourgogne blanc de Fred Cossard (46 € la quille), roussillonnais Akoibon de Laurence Manya Krief (50 €), etc. Menu 75 €. V.V. 

S'y rendre

Restaurant Le Chateaubriand
129, av. Parmentier
Paris
(75011)
France
48.8693593
2.371313999999984
TÉL : +33 1 43 57 45 95
Métro : Goncourt