Le Chateaubriand

Restaurant Le Chateaubriand à ParisLe Chateaubriand (Paris)

Meilleure table Guide 2007

Onze ans déjà qu’Iñaki Aizpitarte attire la fine fleur de la foodosphère internationale dans son bistronomythique Châteaubriand. Coulé dans le zinc et la patine, le menu unique met carrément les pieds sur la table dès les premières passes : explosif shot de ceviche d’avocat ; dément ravioli au chèvre, trempé dans un bouillon de betterave incandescent ; brutalistes lamelles de seiche de Saint-Jean-de-Luz escortées de légumes de saison juste blanchis (petits pois, artichauts…), surfant sur un jus de cochon ibérique ; inoubliable saint-pierre de ligne, cuisson miraculeuse, accompagné de radicchio croquant, avec quartiers de pomelo et olives en brunoise ; flamboyant suprême de cane Kriaxera, cuit à basse température, sous son nuage de chou braisé dynamité aux fruits rouges ; et enfin, bombesque Tocino de cielo, un œuf caramélisé puis chalumé, trônant sur une dacquoise d’amande, à gober les yeux fermés ! Et pour pogoter tout ça, une playliste naturaliste de soixante pages, grande ouverte sur le monde : percutant VDF blanc NoLem 2014 de Manuel Landron et Marion Pescheux (6 € le verre), splendide sud-africain Cortez 2015 de Craig Hawkins (12 €), entre autres potions magiques signées Dario Prinčič ou Garcia Viadero… Menu unique 75 € (135 € avec accords mets-vins). // G.L.P

S'y rendre

Restaurant Le Chateaubriand
129, av. Parmentier
Paris
(75011)
France
48.8693593
2.371314
TÉL : +33 1 43 57 45 95
Métro : Goncourt, Parmentier