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Le Chateaubriand

Restaurant Le Chateaubriand à ParisLe Chateaubriand (Paris)

Meilleure table Guide 2007

Dieu vivant des chefs instruits et convertis à la bistrologie d’auteur, Iñaki Aizpitarte (également à la tête du fanfaronnant Dauphin) règne en maître incontesté et incontestable dans ce fief faubourgeois, banquetté à l’ancienne et éclairé de lampes boules, où tout a commencé… Et tout recommença l’autre soir, avec une magique partition unique, jouée et déjouée devant un parterre de stars du ciné indé, de foodies parlant peu français et d’habitués conquis : dément triptyque préambulaire composé d’un shot de ceviche (leche de tigre et framboise), d’éperlants frits et de tourteau au jus de pomme ; terribles encornets à l’encre de seiche et haricots coco ; parfait lieu jaune nacré, poivron et basilic ; croustillants ris de veau à la délicate duxelles et cèpes hallucinants ; et, pour la claque finale, du lait ribot à la figue et un mythique tocino de cielo – jaune d’œuf caramélisé au chalumeau et posé sur un socle de dacquoise, à gober en une bouchée… sous peine de giclée ! F.P.

POUR LA SOIF ? Pour notre dîner, des accords mets-vins de dingo : blanc autrichien d’Andreas Tscheppe, rouge gardois de Pfifferling, amontillado La Frontera, champagne de Ruppert-Leroy, vermouth australien Maidennii et macvin-du-jura de Julien Labet. Vins au verre à partir de 6 €, bouteilles de 30 à 190 €.

LES PRIX : Menu unique 75 € (accords mets-vins + 65 €). 

S'y rendre

Restaurant Le Chateaubriand
129, av. Parmentier
Paris
(75011)
France
48.8693593
2.371313999999984
TÉL : +33 1 43 57 45 95
Métro : Goncourt