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Le Chateaubriand

Restaurant Le Chateaubriand à ParisLe Chateaubriand (Paris)

Meilleure table Guide 2007

« Le vrai bonheur coûte peu ; s’il est cher, il n’est pas d’une bonne espèce. » Nul doute que François-René se raviserait en goûtant les mets savants du Chateaubriand ! En cause ? Le crack euskarien Iñaki Aizpitarte (également aux manettes du Dauphin), qui continue de faire parler la poudre dans son fief faubourgeois – carrelage antique, banquettes en cuir, luminaires boules. L’autre soir, au mémorable programme de son menu unique, même pas cher pour autant de petits bonheurs : savoureuse sardine emmitonnée dans une feuille de riz craquante ; terribles couteaux à la salicorne sous une émulsion de cresson ; magique diptyque de thon blanc et poivron rouge tacheté de coriandre ; infaillible turbot dans une mare rhubarbe-oseille ; avant un impétueux sorbet à la cerise boosté par des câpres et des amandes fraîches, puis, clou du spectacle, un jaune d’œuf posé sur un macaron caramélisé, signature magistrale d’un génie des fourneaux. // N.K.

POUR LA SOIF ? L’embarras du choix entre vignerons nature et ronflantes appellations : saumur blanc de Bruno Dubois (8 € le verre), rouge roussillonnais d’Anthony Tortul (42 € la bouteille), volnay de Frédéric Cossard (84 €), meursault de Jean Javillier (100 €), côte-rôtie de Jean-Michel Stephan (101 €)…

LES PRIX : Menu unique 75 € (accords mets-vins 65 €).

S'y rendre

Restaurant Le Chateaubriand
129, av. Parmentier
Paris
(75011)
France
48.8693593
2.371313999999984
TÉL : +33 1 43 57 45 95
Métro : Goncourt