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Le Coquillage

Restaurant Le Coquillage à Saint-Méloir-des-OndesLe Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes)

Si vous croisez Hugo Roellinger, cheveux en bataille, en train d’humer le large sur la terrasse de ce manoir arrimé face à la baie du Mont-Saint-Michel, c’est qu’il « cherche le goût du vent », entre embruns, exhalaisons potagères et parfums d’épices chinées par le paternel. Propulsé flibustier en chef de la table du château Richeux, le fils d’Olivier fusionne à tout-va, dans un savant équilibre d’iode et de terre. Démonstration en trois temps avec cet impeccable menu Grand choix de la baie (68 €) : explosif bouillon tonkinois (nage limpide de petits légumes, coriandre, citronnelle et cardamome noire) où barbotent joyeusement criste marine, langoustines et coquillages ; sublime lieu jaune de ligne escorté d’asperges vertes et de fleurs de sureau des talus, criblé de poivre jeerakarimundi ; avant, en finale royal, un paris-cancale à la pistache, un millefeuille à la vanille et/ou de merveilleuses profiteroles, pêchés sur la fabuleuse roulante à desserts. Un dernier conseil ? Prendre le café dans le salon tout en boiseries, avec du nougat miel-amande et des caramels au beurre salé. Enfin, pour la soif, faites confiance au sommelier Gaylord Goulette et plongez avec délice dans les tréfonds d’une cave riche de 350 références : faugères rouge du Clos Fantine (8 € le verre), savennières de Clément Baraut (55 € la bouteille), sancerre rouge de Sébastien Riffault (56 €). Menus 58, 68, 81 et 139 €. S.L.

S'y rendre

Restaurant Le Coquillage
Château Richeux
Saint-Méloir-des-Ondes
(35350)
France
48.64258700000001
-1.8711530000000494
TÉL : +33 2 99 89 25 25