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Le Coquillage

Restaurant Le Coquillage à Saint-Méloir-des-OndesLe Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes)

Dans les pas de son père Olivier, Hugo Roellinger accorde au diapason le terroir alentour (herbes et fines fleurs du potager, précieux légumes, trésors marins…) à ses poudres magiques dénichées aux quatre vents. En son vaisseau amiral (une villa 1920 sur jardin à l’anglaise face à la baie de Cancale), dans une ambiance chabrolienne, on se délecte d’une suite pléthorique de délices devant LA vue sur le Mont-Saint-Michel et son dégradé de gris. Pour nous, ce midi-là, le poétique menu « Au gré du vent et de la lune » souffla fort dans les voiles pour 139 € : sublimes langoustines translucides dans un bouillon de groseille, poudrées de sumac ; chair d’araignée chahutée de poudre des alizés et de tagète ; électrisante nage de moules et de tomates au curry ; ravissant maquereau laqué-braisé sur un galet ; mythique homard au cacao, trois piments et xérès ; avant, en finale impérial, un défilé de chars… Celui des fromages, d’abord, de Bretagne et de Normandie, puis celui, extraordinaire, des gourmandises souveraines : paris-cancale à la pistache, profiteroles vanille câlines, millefeuille vanille, tarte aux fruits… J.G.

Pour la soif ? Dans une carte riche de 350 références, un mix lumineux de vins d’auteur, de petits et grands domaines : muscadet Amphibolite de Jo Landron (7 € le verre), bourgueil Clos Sénéchal des Breton (48 € la bouteille), savagnin d’Arbois Domaine des Bodines (58 €), anjou blanc Le Clos des Rouliers de Richard Leroy (62 € la quille), etc.

Les prix Menus 72-139 €, enfants 22 €. 

S'y rendre

Restaurant Le Coquillage
Château Richeux
Saint-Méloir-des-Ondes
(35350)
France
48.64258700000001
-1.8711530000000494
TÉL : +33 2 99 89 25 25