Le Gibolin

Meilleure cave à manger Guide 2010

Ouvert en 2008 par Brigitte Cazalas et Luc Desrousseaux, Le Gibolin compte toujours parmi les spots œno-naturistes les plus radicaux de France ! En quelques mots ? Une cave à manger dans son plus simple appareil (tables et chaises de bistrot, étagères débordant de bouteilles), des putains de vins nature (Maximus de Carmarans à 35 € la bouteille, tavel de Pfifferling à 32 €, HJV du Domaine Carterole à Banyuls à 30 €), une super-cuisine sans salamalecs et un accueil terriblement lunatique. Ce midi-là, dans le menu à 35 € : merveilles d’artichauts violets barigoule boostés au gingembre frais – encore meilleurs avec le cairanne Réserve des Seigneurs du Domaine de l’Oratoire Saint-Martin (5,50 €) ; beau tronçon de queue de lotte parfaitement poêlé, servi avec un concassé de tomate et du fenouil confit – nickel avec le régnié de Guy Breton (5,50 €) ; avant un bon clafoutis des familles finalement préféré à un baba ivre de rhum… Formules et menu 28-35 €. J.G.