Au premier étage d’un immeuble lorgnant sur le canal du Midi, comme dans un loft immaculé (parquet blond, murs blancs, objets chinés) prolongé par une terrasse couverte façon hacienda, le chef Katsunori Nakanishi (ex-Cette à Paris) et son complice sommelier Toshiyuki Kondo signent des accords de haut vol. L’autre soir : attaque en fraîcheur avec des anchois marinés collés serrés, nimbés de dés de mangue, pamplemousse et huile de basilic ; tataki de thon blanc de Saint-Jean-de-Luz aux accents estivaux, escorté de rubans de courgette crue et tomates extra fraîches ; panna cotta à la vanille, crumble matcha et salade de fraises, auréolés d’une dentelle croustillante, en guise de clap sucré parfaitement équilibré. // Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Une carte courte, mais affutée : haut-médoc du Clos Grange-Vieille (7 € le canon), rouge Mas Lasta des Terrasses du Larzac (52 € la bouteille), ou blanc Bonnes Blanches du Domaine Mosse (72 €)…

LES PRIX : menu 42 €.