Les Planeurs

Restaurant Les Planeurs à ToulouseLes Planeurs (Toulouse) - © Les Planeurs

Après avoir sévi dans les cuisines du Cette à Paris, l’excellent Katsunori Nakanishi ressort ses couteaux à Toulouse, sur les bords du canal du Midi, dans un spot mi-appart’ mi-rade (encore en chantier et sans enseigne lors de notre visite), éclairé de lampes vintage et prolongé par une terrasse planquée juste canon. Où se bécoter la nuit entre amoureux, en trempant ses baisers dans les vins vivants sélectionnés par le très beau Toshiyuki Kondo, ex-sommelier de La Pente douce : anjou de Benoît Courault (42 € la bouteille), côtes-du-roussillon de Loïc Roure (36 €), ventoux La Gérine du Domaine la Ferme Saint-Martin (4 € le canon), etc. Côté solides, délirant « petit » menu déjeuner à 19 balles. L’autre jour : délicieux œufs brouillés avec saucisson sec de l’Aveyron, mesclun et légumes mandolinés ; mémorable barbaque d’Aubrac (marinée et mijotée) snackée et coiffée de pleurotes, poireaux, oignons crus et d’herbes fraîches ; et divine quenelle de chocolat. Le soir, Katsunori élève le débat en donnant le choix entre un menu bistrot (ex : pressé de foie gras, rôti de veau légumes racines, et blanc-manger aux amandes, 36 €) et un menu carte blanche, avec, par exemple : carpaccio de poulpe, sauce à l’oignon des Cévennes et shiso ; foie gras poêlé, jus de viande ; agneau en quatre déclinaisons ; pêche à la menthe et gelée de raisin. Menus 19-30 € (midi), 36-50 € -soir). // Philippe Lafon

S'y rendre

Restaurant Les Planeurs
56, boulevard des Minimes
Toulouse
(31200)
France
43.6164232
1.439536999999973
TÉL : +33 9 86 51 56 95