Au premier étage d’un immeuble lorgnant sur le Canal du Midi, comme dans un loft immaculé (parquet blond, murs blancs, objets chinés) prolongé par une terrasse couverte façon hacienda, le chef Katsunori Nakanishi (ex-Cette à Paris) et son complice sommelier Toshiyuki Kondo signent des accords de haut vol. L’autre soir, dans le menu en quatre temps : magnifique estampe de tartare de thonine de Saint-Jean-de-Luz mouillé d’une vichyssoise glamour et drapé d’un kimono de slices translucides de pommes de terre boulangères ; maigre de ligne nacré et son aquarelle végétale haute couture (artichaut barigoule, pickles de chou-fleur, céleri croquant…) ; poitrine de cochon basque rôtie, pétales de truffe d’été et jus réduit avant le gâteau choco aux éclats de meringue, son étole de suprêmes d’orange et sauce à la fleur d’oranger. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Carte courte, mais affutée : rouge Mas Lasta des Terrasses du Larzac (48 € la bouteille), blanc Bonnes Blanches du Domaine Mosse (68 €), et Haut Médoc du Clos Grange-Vieille (7 € le canon).
LES PRIX : menus 26 € (midi), 57 € (4 temps, lundi au jeudi), 68 € (5 temps, vendredi).
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
