Osteria Ferrara

Un an et des polpettes après avoir fermé leur micro-trattoria primée Fooding d’amour Guide 2010 et passée depuis sous enseigne Capucine, Federica Mancioppi et Fabrizio Ferrara jouent la résurrection trois rues plus loin, dans un ex-bistrot tradi ravalé de près : parquet fraîchement verni, boiseries rémanentes, suspensions luminaires en bambou riveté… A la carte de l’Osteria Ferrara, toutes les spécialités connues et adorées : joufflue burrata coulant sur une betterave à la menthe (à écoper à la miche du boulanger clandestin Thierry Delabre) ; mordante salade de poulpe avec courgette et riz noir vénéré ; risotto saucisse-fenouil-vin rouge panthéonisé ; orecchiette jonchées de guanciale aux intensités de saindoux et perlées de petits pois explosant de végétalité ; raviolis à l’épaule d’agneau boostés au jus de cuisson pour remplir l’âme et le ventre. Et en dessert, incontournables sbrisolone (sablés lombards aux amandes) et tartelette café-choco-ricotta-noisettes (sans sucre ajouté) pour faire vibrer le nerf gourmand. Un plaisir tout mouillé de prosecco Azienda Marsuret (5,50 € le verre), nebbiolo piémontais d’Aldo Vajra (7,50 €) ou Grillo Fileno sicilien de la coopé de Canicatti (32 € la bouteille), etc. Carte 27-46 €. // Aïtor Alfonso.