Restaurant Passerini

Restaurant Passerini à ParisRestaurant Passerini (Paris) - © Romain Bassenne

Meilleur Chef Guide 2017

Oubliez le Rino de la rue Trousseau, sa salle étriquée et ses menus surprise ! Giovanni Passerini, primé Meilleur chef Guide Fooding 2017, écrit désormais la suite de son histoire à la carte, dans une trattoria urbaine, spacieuse et joliment 1950’s, signée Asma Architects. La force de l’adresse ? On peut y passer juste pour un super plat de pâtes, pétries dans l’atelier-boutique mitoyen, comme ces gros spaghettis (bigoli) dans un jus de moules, tomate et saucisse calabraise, ou ces pappardelle au ragoût de brebis basque. Ou décider d’y gastroniquer sa madre en partageant de grosses bébêtes pour deux ou trois personnes : caneton de Duplantier servi avec taglioni aux abats et gratin de fenouil (85 €) ; selle d’agneau insolente, avec poêlée de pousses de brocoli et salade de pissenlit (70 €) ; ou encore, le top du top, homard breton en deux services – d’abord succulente chair nacrée, humectée de velouté de maïs, courgette jaune et tomate cerise, puis corail et pinces servis en spaghettoni al dente, une tuerie à 100 € ! Dernière option : se laisser porter par les inspi’ du jour : démentes polpette d’agneau de lait à l’héliantis et pecorino ou salade de seiche, neige de ricotta fumée et mayo de noisette. En dessert, toujours du haut niveau : soyeuse verrine d’abricot rôti et glace à la crème pâtissière ou pêche pochée au jasmin et glace au lait et gingembre. Et dans les verres, casting impeccable signé Cécile Masset (ex-Rino), de vins chantants, avec l’accent italien ou français : puissant rouge des Pouilles Bizona de la Tenuta Macchiarola (8 €) ; carignan blanc du Domaine Ledogar (9,50 €), ou étonnant blanc de macération Dinavolo de Denavolo (8 €). Menu 24-48 € (midi en semaine), pâtes : 18-27 €, pièce à partager 45-120 €, carte 38-63 €. // R.deC. 

S'y rendre

Restaurant Passerini
65, rue Traversière
Paris
(75012)
France
48.8494184
2.3748206
TÉL : + 33 1 43 42 27 56
Métro : Ledru Rollin