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Restaurant Passerini

Restaurant Passerini à ParisRestaurant Passerini (Paris) - © Romain Bassenne

Giovanni Passerini, Meilleur chef Guide 2017

Dans son arène coiffée sixties par Asma Architects (sol terrazzo, tables en bois blond, luminaires atmosphériques), le Romain Giovanni Passerini, primé Meilleur chef Guide Fooding 2017, accueille ses hôtes la sueur au front, bien décidé à les embarquer dans un pur gastrotrip transalpin. De la belle cuisine à cœur ouvert jaillirent ce soir-là : un trio d’asperges blanches maousses, émulsion au vin jaune et fregola aux amandes (14 €) ; des tripes à la romaine déjà légendaires (15 €) – encore meilleures avec le splendide cabernet franc Hanami de Bobinet (6 € le verre) ; d’irrésistibles spaghettoni alla putanesca d’anguille fumée, avec câpres, anchois et olives (22 €) ; ainsi qu’un bon semifreddo à la pistache de Bronte, lait fermenté à l’amande et granité à l’oseille (10 €). Lorgnés sur la table des voisins : un magnifique pigeon de Mesquer en deux services (65 € pour deux) ainsi qu’une échine de cochon de Michel Brunon servie avec une macédoine… d’asperge blanche (27 €). Côté liquides, solide prestation assurée par la sommelière en chef Cécile Massé : sublimissime bière Iris de Cantillon (25 € les 75 cl), caressant « rosso da tavola » du Domaine Collecapretta (7 € le verre), parfait savagnin-ouillé de Didier Grappe (47 € la bouteille) et immense trebbiano-d’abruzzo signé Emidio Pepe (110 €). Formules et menu 26-48 € (midi en semaine), carte 38-63 €, pâtes 18-27 €, pièces à partager 27-68 €. G.LeP.

S'y rendre

Restaurant Passerini
65, rue Traversière
Paris
(75012)
France
48.8494184
2.374820600000021
TÉL : + 33 1 43 42 27 56
Métro : Ledru Rollin