Pastore

On dirait le Sud… de l’Italie ! Nouveau venu dans la rue Bergère, le bien nommé Pastore (« berger ») se repère de loin avec sa devanture jaune. Laquelle planque une authen-chic trattoria (tables marbrées, chaises 60’s, miroir géant), où officie le chef palermitain Lorenzo Sciabica (ex-Osteria Ferrara), habile pastachef ! A la carte ce midi-là, après une dégustation d’huile d’olive sarde : juteuses tomates anciennes avec haricots, anchois et ricotta infornata (cuite au four) en entrée très fraîche ; déments spaghettis au homard minute, al dente et ensaucés jusqu’à l’os ; avant, en dessert un peu bavard, signé par le pâtissier Giuseppe Massimo, des fraises flanquées d’un sorbet citron à la verveine et d’une crème au poivre timut. A.H.

POUR LA SOIF ? Cave 100 % italienne concoctée par Emma Hayes, passée elle aussi par Osteria Ferrara : parfait prosecco San Fermo (7 € le verre) pour l’apéro, blanc du Frioul ribolla gialla de Marco Sara, rouge dolcetto-di-dogliani piémontais de Francesco Versio (36 € la bouteille), voire même un amarone Monte dall’Ora 2009 à 190 €…

LES PRIX : Menu 21 € (midi en semaine), carte 40-54 €.