Pastore

On dirait le Sud… de l’Italie ! Nouveau venu dans la rue Bergère, le bien nommé Pastore (« berger » en français) se repère de loin avec sa devanture jaune. Laquelle planque une authen-chic trattoria (tables en marbre, chaises 60’s, miroir géant), où officie le Palermitain Lorenzo Sciabica (ex-Osteria Ferrara), habile capocuoco ! A la carte ce midi-là, après une dégustation d’huile d’olive sarde : juteuses tomates anciennes avec haricots, anchois et ricotta infornata (cuite au four), en entrée très fraîche mais sans peps ; déments spaghettis au homard minute, al dente et ensaucés jusqu’à l’os ; avant, en dessert un peu bavard, signé par le pâtissier Giuseppe di Giuro, des fraises flanquées d’un sorbet citron à la verveine et d’une crème au poivre timut. // A.H.

POUR LA SOIF ? Cave 100 % italienne concoctée par Emma Hayes, passée elle aussi par Osteria Ferrara : parfait prosecco San Fermo (7 € le verre) pour l’apéro, rouge dolcetto-di-dogliani piémontais de Francesco Versio (36 € la bouteille), forlì blanc de Noelia Ricci en Emilie-Romagne (39 €)…

LES PRIX : Formule 21 € (midi), carte 39-51 €.