Pianovins

Après avoir asilé le Rino de Passerini et Les Déserteurs de Daniel Baratier, le 46 de la rue Trousseau la joue désormais micro-bistrot (tables en bois blond, banquettes grises) sous la houlette de l’aguerri Michel Roncière, quasi trente ans chez Guy Savoy. Lequel bricole des menus antimode d’une précision folle, comme ce midi-là, valsé en quatre temps : somptueuses sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie marinées au citron vert, splashées de vinaigre balsamique et verdurées de pousses de betterave et moutarde ; classieux foie gras de canard vendéen mi-cuit, crème de topinambour et noisettes piémontaises grillées ; doux filet de dorade, cocos de Paimpol et huile de ciboulette ; avant un intense clafoutis aux prunes, qu’on ne terminera jamais mais qu’on termine quand même ! // O.J.

POUR LA SOIF ? Demandez à Eric Mancio, l’associé de Michel (ex-Guy Savoy lui aussi) : chiroubles de Pauline Passot (7 € le verre), macération sicilienne d’Aldo Viola, (46 € la bouteille), chardonnay jurassien du Domaine Overnoy (49 €)…

LES PRIX : Menus 24-34 € (midi en semaine), 49 et 64 €.