Pianovins

Plus de vingt-cinq piges à mettre en musique la voix de Guy Savoy… Virtuose de la batterie de cuisine, Michel Roncière déploie maintenant son monstrueux savoir-faire dans un bistrot de poche (banquettes grises, tables en bois blond) copiloté avec le sommelier Eric Mancio. De quoi faire vibrer un tellurique menu déj’ : impudiques sardines vendéennes, nues et crues, lascivement posées sur un tas de salicorne, tomates confites, huile d’olive et citron ; chevaleresque poulet fermier à la peau dorée, caparaçonné de girolles et mangetouts, dans un jus court-toujours-pour-trouver-mieux ; avant le péché capiteux d’un généreux sorbet chocolat sous une tuile aux amandes. Les autres menus ? Des valses à quatre ou six temps avec, par exemple : crème de lentilles du Puy aux pépites de foie gras et chanterelles, saint-jacques de Granville snackées, céleri-rave et noisettes grillées, colvert rôti aux fruits et légumes de saison, baba au rhum… M.J.-D.

POUR LA SOIF ? Eric dégoupille des quilles naturalistes : alsace-riesling de Clément Klur (8 € le verre), rouge auvergnat de Jean Maupertuis (24 € la bouteille), arbois orange de Patrice Hughes-Béguet (49 €)…

LES PRIX : Menus 30 € (midi), 49-64 € (midi et soir).