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Rhizome

Rhizome ? Disons plutôt « racines », au pluriel. Celles, estampillées Hauts-de-France (porc picard, volailles du Petit Bocage, légumes bio de Pierre Chabrol, fromages de la Ferme de Berneuil…) qui alimentent ce néobistrot cosy – murs vert amande, briques, mini-verrière, tables de chêne clair… Celles aussi des Axonais Samuel Fontaine (cuisine) et Claire Lefort (service), au parcours formateur – Mère Brazier à Lyon, Saturne à Paris, Auberge du Vert Mont à Boeschepe et Bacchanales à Vence. L’autre midi, après une crème de haricots de Soissons en avant-propos régionaliste : salade de tomates épluchées, essentiellement naines, mêlées de magret fumé de la Ferme des Charmettes, et mouillés d’une eau de tomate versée à la cruche, époustouflante de complexité ; quasi de veau rosé aux pommes de terre nouvelles, où l’amertume du jus de veau (maison) et le croquant du pourpier faisaient bon mariage avec la douceur sucrée du caviar d’aubergine ; et, toujours du cru, une mousse de yaourt fermier aux premières prunes de saison pochées, avec glace maison à la reine-des-prés. De quoi patienter jusqu’à l’automne – pommes, champignons et, qui sait, gibier… G.D.

POUR LA SOIF ? A l’apéro, l’une des dix bières du Nord dont celle de la Brasserie Saint-Médard à Compiègne (5,90 €). Au verre (5,80 €), un sylvaner vivant de Kumpf et Meyer, puis un cabardès épicé de Guillaume Barré, et bonnes pioches à la bouteille, avec le ligérien blanc Exilé des Jousset, le gamay Vin Rouge du Clos du Tue-Bœuf, et le morgon Domaine Foillard (27, 28 et 43 €).

LES PRIX : Menus 18,90 et 22,90 € (midi en semaine), 35 et 45 € (soir et samedi midi), enfants 15 €. 

S'y rendre

Restaurant Rhizome
6, rue des Pâtissiers
Compiègne
(60200)
France
49.41828470000001
2.8263568
TÉL : +33 9 83 77 42 22