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SaQuaNa

Meilleure table Guide 2007

Rentrés du Japon où ils travaillaient pour le Toya de Michel Bras, Alexandre et Delphine Bourdas ont acronymisé le mot « poisson » (sakana en nippon) pour en faire leur enseigne-manifeste : « Sa » pour saveur, « Qua » pour qualité, « Na » pour nature. Une promesse qu’ils tiennent depuis 2006, dans une salle récemment repeignée dans le sens du dépouillement – baies vitrées, briques, bois massif, fleurs sauvages, etc. Démonstration au menu à 90 € avec : trois boulettes explosives (riz snacké, émulsion ail-soja, sardine grillée ; brioche cuite à l’étouffée, raifort et cabillaud fumé ; oreillette à l’anis, guacamole et gamba grillée) ; une moelleuse pascade aveyronnaise à l’huile de truffe et à la ciboulette ; un combo asperge, semoule de chou-fleur, œufs de saumon et bricelet (petite gaufre mince et croustillante) au cumin et fenouil ; une merveille de lieu nacré, coiffé de l’écume explosive d’un mousseux bouillon au raifort ; avant un (trop) petit cube de poulette, grillé sur peau, jus de pourpier et semoule de lentilles au xérès. Sans oublier cette douce et craquante pâte feuilletée surmontée d’une sinusoïde de crème, érotisée par un machiavélique flan massé à la vanille… Pour fêter ça, plongeon obligatoire dans la cave profonde d’environ 200 références : bergerac blanc Moulin des Dames du Château Tour des Gendres (11 € le verre), méditerranéen Grand Rouge du Château Revelette (13 €), pouilly-fumé du Domaine Tabordet (45 € la bouteille), ou encore côtes-catalanes du Mas Las Cabes (29 €). Menus 90 € (accords mets-vins  35 €) et 130 € ( 55 €), enfants 30 €. D.C.

S'y rendre

Restaurant SaQuaNa
22, pl. Hamelin
Honfleur
(14600)
France
49.4215556
0.23276179999993474
TÉL : +33 2 31 89 40 80