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Sources

Associés à leur pote photographe David Millier, Ingrid Deffein (ex-Lulu Rouget) et Guillaume Decombat (ex-Semilla à Paris) ont relooké cette ancienne crêperie à la mode d’aujourd’hui : grosses pierres apparentes, bar en bois clair, chaises scandinaves, luminaires boules… Là, comme l’indique le blaze du lieu, les compères prêtent une attention particulière au sourcing : légumes des Vergers du Bois Macé, poiscailles de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, viandes de la boucherie paysanne Les Bottes… Pour nous, ce soir-là, dans le menu à 48 € : fines tranches de pastèque fumées et laquées au vinaigre balsamique, en aiguise-papilles ; filets de sardine marinés au sucre et au café, myrtilles, groseilles et basilic pourpre, le tout plongé dans un jus limpide aux fruits rouges et à l’huile de pimentón; assiette graphique de tomates (confites, séchées, en poudre et sorbet !), condiment à l’olive noire, et tapioca au yuzu ; girolles bien fermes et blettes sautées, recouvertes de feuilles de blette snackées et boostées par une émulsion au parmesan ; lotte en deux services – du foie hyper-iodé dans une vierge aux piquillos et une joue flanquée d’une feuille d’huître (malheureusement orpheline d’un jus), puis un médaillon à la cuisson nickel, avec condiment persil/graines de tournesol et jus à la verveine ; avant une déclinaison de figue (crue, confite et en sorbet) trônant sur un top pralin à la cacahuète… Bref, une source de jouvence ! // G.LeP.

POUR LA SOIF ? Faites confiance au sommelier Denis Luriot, ancien caviste au marché de Talensac : chenin angevin du château de Bois-Brinçon (9 € le verre), melon-de-bourgogne Les Enfants Sages vinifié dans le centre de Nantes (25 € la bouteille), gamay nature de Descombes (40 €)…

LES PRIX: Menus 20-25 et 40 € (midi), 50 et 70 € (soir).

S'y rendre

Restaurant Sources
22, rue de Verdun
Nantes
(44000)
France
47.2168812
-1.5526235
TÉL : +33 2 40 89 42 42