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Sources

Aidé de leur poto geek David Millier, les chef.fe.s Ingrid Deffein (ex-Lulu Rouget) et Guillaume Decombat (ex-Semilla à Paris) ont décrassé, avec leurs petites mains, une vieille crêperie pour lui donner de la gueule : murs grattés, bar en bois clair, feuilles de cuivre, bouquets frais… A l’enseigne de Sources, les trois larrons soignent les appros : légumes d’Annie Bertin, algues et herbes sauvages des Jardins de la mer au Croisic, poissons de Saint- Gilles-Croix-de-Vie, viandes de races anciennes de la boucherie Les Bottes, fromages des Carmélites, café d’Un Grain Une Feuille à Carquefou… Ce qui donna, ce midi-là : un haddock bluffant de tendreté, « cuit » dans le sel et le sucre, sous une espuma lait-crème infusés à sa peau et radis slicés ; lieu jaune, navets nouveaux, arroche, kombu et amandes ; et pour finir, une mousse mixant gariguettes et lait concentré. D.C.

POUR LA SOIF ? Muscadet Fief Seigneur de Vincent Caillé (6 € le verre), anjou rouge Pot d’Vache du Domaine des Terres Blanches (6 €), muscadet 2014 Excelsior du Domaine Luneau-Papin (55 € la bouteille). ou encore anjou rouge Le Rêveur du Fief Noir (40 €).

LES PRIX : Menus 19-23 € (midi sauf samedi) et 64 € (accords mets-vins + 14 et 20 €), carte 41-59 € (soir).

S'y rendre

Restaurant Sources
22, rue de Verdun
Nantes
(44000)
France
47.2168812
-1.5526235
TÉL : +33 2 40 89 42 42