Slurpera bien qui slurpera le dernier
Pour réaliser l’épatant bol de ravioles de Félix Clerc, il vous faudra un bouillon thaï, une marmelade de champis shimeji, puis emballez, c’est plié ! Et si vous avez peur de vous louper, la Toquéra du chef de Symbiose devrait vous mettre définitivement l’eau à la bouche…
La recette de ravioles aux shimeji et bouillon thaï par Félix Clerc
Bas les patates !
Quand elle squattait les fourneaux du resto parisien Fulgurances, la cheffe Chloé Charles (aujourd’hui à Lago) troquait volontiers la farine de blé et les œufs contre un sac de pommes de terre pour ficeler d’impeccables ravioles, alors bondées de butternut et flanquées de coques dans un bouillon de bœuf. Une sacrée farce !
La recette de ravioles de PDT au butternut et coques par Chloé Charles
C’est celui qui le dim sum qui l’est !
Lors de son passage à Bleu Bao, Amandine Sepulcre-Huang (aujourd’hui au Mary Celeste) a expérimenté d’alléchantes recettes de dumplings. En voici une version végi bien épicée, bourrée de pleurotes et shitakés, à baguetter et glisser directement dans le gosier !
La recette de crystal dumplings aux pleurotes et shitakés par Amandine Sepulcre-Huang
Crystal dumplings aux pleurotes et shitakés par Amandine Sepulcre-Huang
© Amandine Sepulcre-Huang
Haut comme trois bao
Céline Chung, la boss de la Bao Family, a revisité une recette qui a baigné son enfance : des bao porc-gingembre en modèle réduit, à trempouiller dans une sauce soja aux épices et café. Le plus dur sera d’éviter de n’en faire qu’une bouchée !
La recette de mini-bao porc-gingembre par Céline Chung
De la courge jusqu’à plus Soif
Impossible de faire une boulette avec cette recette lombarde de tortelli di zucca, fatti a mano et lustrés de beurre de sauge, le tout détaillé par Céline Maguet, cofondatrice de la cave et agence parisienne Soif. Et ce demi-kilo de courge qui vous reste sur les bras trouvera enfin le chemin de votre estomac !
La recette de tortelli di zucca par Céline Maguet
De quoi vous embrocher un coin
Le meilleur frit-style ? C’est la team perpignanaise de Yegg (Meilleur lèche-doigts du guide Fooding France 2023) qui l’a accompli : des raviolis fourrés de bœuf mariné à la bière et soigneusement embrochés, à plonger sans attendre dans une indécente sauce au curry, au miel et à la fève tonka !
La recette de brochette de raviolis frits par Yegg
Le mercredi, c’est raviolis et riz !
À l’époque de KGB, Martin Maumet a fricoté des raviolis au porc avec un mélange de riz thaï et Venere au yuzu kosho et un condiment aux olives Taggiasche… Promis, la préparation se boucle en deux temps, trois plis !
La recette de raviolis au cochon, riz au yuzu kosho et olives Taggiasche par Martin Maumet
Raviolis au cochon, riz au yuzu kosho et olives Taggiasche par Martin Maumet
© Martin Maumet
