Dès la fin de journée, autour du massif comptoir hexagonal cerclé de tabourets en bois, les cocktaileur·se·s chevronné·e·s s’agglutinent à vitesse grand V pour expérimenter les potions de l’équipage Quixotic – également à la barre de Candelaria. Mais pas besoin de se laisser saborder pour tâter les assiettes d’Amandine Sepulcre-Huang (ex-Bleu Bao), qui a de quoi voir venir : wonton au kimchi fracassants comme un récif ; moules chili-shiso bien agitées ; ou, alternatives moins houleuses mais tout aussi déli, chou de Pontoise farci (échine de porc adobo et serrano) dodu comme une bouée, et rassurante salade de castelfranco, poire, tamarin et chèvre cendré. Pour le dessert, histoire d’explorer le chou sous toutes les coutures, Amandine remet ça avec un chou pinou quoiqu’un peu coquinou, fort en chocolat et augmenté d’un praliné noisettes-câpres. Sinon, la cheffe fait sa fried chicken party chaque vendredi, et tous les midis, c’est Alix Thollet qui prend le relais avec un aguichant menu déjeuner – par exemple, œufs à la diable, filet de merlu grillé et pommes de terre écrasées, fontainebleau aux agrumes et amandes. // Theodora Clermont
POUR LA SOIF ? Une douzaine de créations shakées, parmi lesquelles un 8:05pm mêlant savamment Bourbon, chocolat, absinthe et cardamome, un Magenta composé de rhum, Saint-Raphaël, amaretto et verjus, ou encore un El Senador à base de mezcal et grenadine. Et presque autant de vins vivants au verre, dont un gamay French Kiss Kanon du Domaine Saint-Cyr (8 €) et un pinot gris alsacien Saveur de Pierre signé Les Vins Pirouettes (7 €).
LES PRIX : formules et menu 22-25 € (midi), assiettes 7-17 € (soir).
