restaurant

Tatar

Restaurant Tatar (Brussel)

© Tatar

  • Datum
  • delen

Het idee van Benjamin Homsy (ex-Nénu): een crudivoor-mixologische restobar creëren. Een bijna geslaagde uitdaging, want vanuit zijn betegelde keuken achter in de bakstenen zaal voegt chef Luca Termine (ex-Crab Club, Kamo, Comptoir des Galeries) enkele gerechten toe aan zijn tartaarmenu. Op het zeer originele programma, dat aan de kitsch grenst: chips van rijst, witte rammenas en bergamot die de toon aangeeft voor wat komt; een ingewikkeld arrangement van konijnenbeignets, gekonfijte rode paprika’s, romige ricotta met viskuit en gebakken grijze garnalen op hun achterste; een ontroerende tartaar van inktvis opgefleurd met viskuit vliegend op shisoblad in dashibouillon, bekleed met gegrilde inktvis en aubergine met miso, zwarte knoflook en (onnodige) mesclun; tot slot een pittige chocoladecrème, rauwe shitakés en yuzugranita, ter afsluiting van een show die je zonder woorden achterlaat. En een voorproefje voor je volgend bezoek met de tartaar van eend, gekonfijte prei en gebakken foie gras, of de zeer opscheppende américain met kaviaar (€ 30 extra). // Ringo de Balmalon

DORST ? Eerst de cocktails (€ 13-15) door Édouard Silverhands, zoals de Saintes (gin, pineau des Charentes, rode biet, cranberry, balsamico, roos en bitter), al dan niet in combinatie met het menu; een witte uit de Gard van Mourgues du Grès (€ 6 per glas), een Angevin Chenin van Mosse (€ 61 per fles), een Ardèche rode Barry van Domaine Ozil (€ 39) en drie bieren van de brouwerij Beerstorming in Sint-Gillis (€ 5).

PRIJZEN : À la carte € 47-61.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De Belgische Fooding-gids 2024, vers uit de oven!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek die onder de radar duikt en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkent.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik wil hem!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!