Du Maghreb au Moyen-Orient, il y a Alluma ! Les Telaviviens Liran et Noa Tal, lui cuisinier (ex-Balagan et Dersou), elle cheffe de salle, ont mis le grappin sur un ancien resto marocain pour y camper leur élégante table levantine mêlant le béton ciré, le marbre et le zellige. Ce jour-là, au programme de l’abordable menu déj’ marqué par des assaisonnements de compète : pastèque compressée, crème de feta, gelée de pastèque, sirop de zaatar et menthe en parfait amuse-gueule ; houmous et aubergine rôtie rehaussés d’un percutant condiment à l’ail, au radis et piment, à boulotter avec la focaccia maison ; très bon espadon mi-cuit au charbon puis tranché fin, servi froid avec une crème d’aubergine et des tomates confites, le tout enfiévré par une explosive sauce citron vert-harissa ; avant une crème de mouhalabieh (flan turc à la fleur d’oranger) accompagnée de confiture de pétales de rose, menthe et fraises d’une douceur folle. La régalade ! // Eric Taylor
POUR LA SOIF ? Une carte des vins sans frontières : malagousia du Domaine Tetramythos dans le Péloponnèse (10 € le verre), rouge arménien Sutak de Wine Art (44 € la bouteille), blanc de macération alsacien du Domaine de l’Envol (41 €)… Plus quelques cocktails, dont un arak-pastèque (11 €) et un Gin to’ à l’hibiscus (12 €).
LES PRIX : Menus 25 € (midi en semaine), 64 et 89 €.
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