Hanoï, prochain arrêt ! Longtemps assignée à résidences, la cheffe franco-vietnamienne Priscilla Trâm (ex-Yard) a finalement posé ses couteaux rue Saint-Maur, soignant son chez-elle avec l’archi Pablo Goury – carrelage vert sapin, plafond carmin, suspensions néon… La voilà qui embarque désormais son petit monde pour une odyssée du kif entre la France et l’Asie du Sud-Est : croquettes d’aubergine au miso et comté, à envoyer valser dans une mayo aux herbes ; stratosphérique tomate entière marinée dans un bouillon dashi, avec concombre et algues wakamé pickelisés (inoubliable !) ; ailes de poulet lustrées au nuoc-mâm et citron vert ; et crémeux risotto d’orzo à la bisque de tourteau et têtes de crevettes, le tout enjolivé de pecorino. Arrivés repus au badass cheesecake basque, on aurait quand même bien fait un détour par les ris de veau laqués façon char siu, ou le pak-choï sur toast brioché et bien beurré… Un Trâm nommé plaisir. // Jane In
POUR LA SOIF ? Une jolie distribution de quilles sans chimie : sylvaner du Domaine Eblin-Fuchs (7 € le verre), pinot noir / gamay signé L’eau qui dort (42 € la bouteille), crémant d’Alsace par Christian Binner (52 €)… Également à noter, les sakés français wakaze (12 € le verre, 65 € la bouteille).
LES PRIX : entrées 8-15 €, plats 20-35 €, desserts 8-10 €.
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