Aster

Fin mars 2023, coup de tonnerre dans le ciel bleu de la restauration bruxelloise : Aster voit le jour sous l’impulsion du sommelier Ydris Gryson et du chef Túbo Logier… Rien ne sera plus jamais vraiment pareil. À peine trentenaire, le duo a connu le mythique In de Wulf (Dranouter) et Chambre Séparée (Gand) en compagnie de Kobe Desramaults – un compagnonnage qui l’autorise à insuffler à la capitale une modernité jamais caressée jusqu’ici. À commencer par la cuisine, à la braise et accolée à la devanture, qui tient de l’échoppe asiat’ avec ses carcasses de barbues suspendues au-dessus des fourneaux ardents. Ambiance feu de bois garantie, qui réchauffe les deux salles béton et briques nues, où trônent de longues tables pour huit ou dix paires de fesses. Au menu ? Bouillon de concombre à l’oseille ; jaune d’œuf encoquillé recouvert de baies d’argousier ; terrine de légumes relevée au mole à étaler sur une huileuse focaccia rhubarbée ; nouilles de petit épeautre en bouillon et daikon vinaigré ; croquant légumes d’été, jus de carotte et petit-lait!  Le tout sans jamais oublier de (se) faire kiffer, comme avec ce rafraîchissant duo nectarine et glace camomille odorante ou cet indécent dessert à base de kombu et pomme de terre, onctueux à souhait… // Giani Parma

POUR LA SOIF ? Une carte de champagnes et vins blancs français longue comme deux bras et à prix fais-moi mal. Au verre ce jour-là : fruité Chablis Premier Cru 2022 du Domaine de l’Enclos (8,50 €) et puissant côte-de-beaune Combe d’Ève d’Emmanuel Giboulot (idem).

LES PRIX : menus dégustation 75 € (midi en 5 temps) et 96 € (midi et soir en 7 temps), accords mets-boissons 32 € (sans alcool) et 42-52 € (avec alcool).