Niché dans l’une des plus vieilles maisons de Socoa, Le Jeu de Paume (mosaïque, carrelage à damier, comptoir ouvragé) est le plan parfait pour bistroter à l’écart des cantines à touristes. Les assiettes du chef Benoît de la Rosa, un ancien du Suisse à Saint-Jean-de-Luz, y fleurent bon la criée de Ciboure… Ce jour-là, dans le menu à 35 € : bluffants poireaux vinaigrette snackés, avec rémoulade de tourteau, œuf mimosa déstructuré et zestes d’orange confits ; lotte à la cuisson impeccable (à basse température puis grillée), lovée dans une fine polenta de maïs Grand Roux, et bien accompagnée de soupe de poisson réduite, gnocchis de vitelottes, gelée de passion et crumble d’ail ; avant, en dessert ultra-gourmand, le pudding de la pâtissière Sabine Burgubure combinant crème de mascarpone à la fève tonka, poire pochée en lamelles, caramel au beurre demi-sel et noisettes. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Quelques pifs respectueux de la nature : txakoli Rezabal (4 € le verre), pacherenc-du-vic-bilh L’Ove du Clos Les Mets d’Âmes (36 € la bouteille), morgon estampillé Marcel Lapierre (42 €)… Mais aussi une IPA Akerbeltz (6 € les 33 cl) et un cidre Eztigar (3 € les 33 cl).
LES PRIX : menu 19 € (midi), menu-carte 35 €, grignotages 8,50 à 15 €, menu enfants 12 €.
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