Niché dans l’une des plus vieilles maisons de Socoa, Le Jeu de Paume (mosaïque, carrelage à damier, comptoir ouvragé) est le plan parfait pour bistroter à l’écart des cantines à touristes. Les assiettes du chef Benoît de la Rosa, un ancien du Suisse à Saint-Jean-de-Luz, y fleurent bon la criée de Ciboure… Ce jour-là, dans le menu à la carte : excellent carpaccio de tête de veau, servi chaud et justement rafraîchi d’une sauce ravigote aux gros câpres et pickles d’oignons ; épaisse bavette de chez Axuria cuite sans bavure, mouillée de son jus et accompagnée d’une superbe purée façon Amatxi (grand-mère en basque) ; puis gourmandes profiteroles, chantilly et chocolat fondu, toppées d’éclats de noisettes. Humé sur la table d’à côté : cannelloni de joue de bœuf gratinés au fromage de brebis ; ris de veau au sautoir ; et ravioles de gambas, poulpe de Getaria et risotto à l’encre… // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Quelques pifs respectueux de la nature : VDF héraultais rouge de chez Poivre d’Âne (4 € le verre), pouilly fumé signé Guy Baudin (35 € la bouteille), beaujolais rouge de la famille Lapierre (39 €)… Mais aussi un cidre Eztigar (3 € les 12 cl) ou un pastis basque Fourteaga (4 € les 3 cl).

LES PRIX : menus 19 € (midi), 35-39 € (à la carte), 52 € (découverte en 5 temps), grignotages 9-17 €, plat enfants 12 €.