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Borsavino

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Initialement nommée Le P’tit Chicago, en référence à ce quartier toulonnais où le crime organisé prospérait après la Se-conde Guerre mondiale, cette cave à manger fringante (crédence jaune pous-sin, murs en pierres, terrasse bercée par le clapotis de la fontaine) s’appellera fi-nalement Borsavino ! Dont les parrains, Flor et Jerôme Beffy (ex-Renaissance à Paris), mitraillaient ce soir-là d’assiettes partageuses et bien ficelées : haricots verts, haricots coco et rondelles de cour-gette arrosés d’un délicieux pesto de noisettes, le tout couronnant un délicat caviar d’aubergine ; rafraîchissante soupe froide de tomate, quartiers de figue, chèvre frais et tranches d’abricot de Solliès ; gravelax de maigre nickel, à trempouiller dans une crème crue à la ciboulette ; langue de bœuf à la cuisson majuscule, dopée par une détonante sauce tartare ; avant une profonde ga-nache choco Guanaja. // G.J.

POUR LA SOIF ? Les tourtereaux dégainent leurs meilleurs flacons naturels : une douzaine de vins au verre à prix copain (limpide chenin ligérien Exilé des Jousset à 6 € le verre, par exemple), rouge Hanami de Bobinet à Saumur (28 € la bouteille), arbois blanc du Domaine de la Pinte (50 €)…

LES PRIX Menu 15 € (midi), assiettes 8-13 € (soir).

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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