restaurant

Borsavino

  • Date
  • partager

Initialement nommée Le P’tit Chicago, en référence à ce quartier toulonnais où le crime organisé prospérait après la Se-conde Guerre mondiale, cette cave à manger fringante (crédence jaune pous-sin, murs en pierres, terrasse bercée par le clapotis de la fontaine) s’appellera fi-nalement Borsavino ! Dont les parrains, Flor et Jerôme Beffy (ex-Renaissance à Paris), mitraillaient ce soir-là d’assiettes partageuses et bien ficelées : haricots verts, haricots coco et rondelles de cour-gette arrosés d’un délicieux pesto de noisettes, le tout couronnant un délicat caviar d’aubergine ; rafraîchissante soupe froide de tomate, quartiers de figue, chèvre frais et tranches d’abricot de Solliès ; gravelax de maigre nickel, à trempouiller dans une crème crue à la ciboulette ; langue de bœuf à la cuisson majuscule, dopée par une détonante sauce tartare ; avant une profonde ga-nache choco Guanaja. // G.J.

POUR LA SOIF ? Les tourtereaux dégainent leurs meilleurs flacons naturels : une douzaine de vins au verre à prix copain (limpide chenin ligérien Exilé des Jousset à 6 € le verre, par exemple), rouge Hanami de Bobinet à Saumur (28 € la bouteille), arbois blanc du Domaine de la Pinte (50 €)…

LES PRIX Menu 15 € (midi), assiettes 8-13 € (soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.