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Broche

Restaurant Broche (Paris)

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En chambardant sa tanière Adar pour en faire une crépitante cantine de broche, Tamir Nahmias continue de souffler le chaud et le gras en terrain levantin. Encastrée entre deux échoppes du passage des Panoramas, sa cuisine briquetée couve un chawarma façonné avec de la dinde, de l’agneau et du poulet, le tout barbouillé de citron et ras el-hanout, avant de se dorer tranquillement la pilule sur tison… et de finir sa bronzette dans un pain pita tout replet, pour un casse-dalle implacable. L’autre midi, en direct d’une des paillasses carrelées, on l’engouffra sans façon avec des carottes, cornichons et oignons rouges folâtrant dans une sauce amba à base de mangue curcumo-pimentée, accompagné d’un tubesque cornet de frites couvert de yaourt parfumé aux agrumes et concombre, ou d’une procession de pickles fripons brassant chou-fleur, olives et guindillas. Autre option à noter pour les braisophobes, le ‘dwich aux falafels complété d’œufs durs et de courgettes… avant, en feu sucré, une paire de maamoul, ces sablés fourrés d’une onctueuse pâte de dattes. // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Une limo maison à la menthe fraîche (4 €) ou un café turc épicé avec de la poudre de cardamome verte (3 €).

LE PRIX : formules 15 à 16,50 €, sandwichs pita 8-12 €, sides 4-5 €, desserts 3 €.

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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