En chambardant sa tanière Adar pour en faire une crépitante cantine de broche, Tamir Nahmias continue de souffler le chaud et le gras en terrain levantin. Encastrée entre deux échoppes du passage des Panoramas, sa cuisine briquetée couve un chawarma façonné avec de la dinde, de l’agneau et du poulet, le tout barbouillé de citron et ras el-hanout, avant de se dorer tranquillement la pilule aux tisons… et de finir sa bronzette dans un pain pita tout replet, pour un casse-dalle implacable. L’autre midi, en direct d’une des paillasses carrelées, on l’engouffra sans façon avec des carottes, cornichons et oignons rouges folâtrant dans une sauce amba à base de mangue curcumo-pimentée, accompagné d’un tubesque cornet de frites couvert de yaourt parfumé aux agrumes et concombre, ou d’une procession de pickles fripons brassant chou-fleur, olives et guindillas. Autre option à noter pour les braisophobes, le ‘dwich aux falafels complété d’œuf dur et de courgette… avant, en feu sucré, une paire de maamoul, ces sablés fourrés d’une onctueuse pâte de datte. // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Une limo maison à la menthe fraîche (4 €) ou un café turc épicé à la poudre de cardamome verte (3 €).

LE PRIX : Formules 15 et 16,50 €, sandwichs pita 8-12 €, sides 4-5 €, desserts 3 €.