Un chef à la mer ! Après sept piges sous l’aile de raie de Sang Hoon Degeimbre (à l’Air du temps et Vertige), Kévin Perlot s’est finalement jeté à l’eau en ouvrant son propre resto, amarré dans une ancienne poissonnerie classée où glorieuse fresque maritime et bois d’époque s’apparient à un zinc tout neuf. De sa cale, le jeune maître queux remonte poissons frais normands (affrétés par La Coquille qui Claque) et légumes du Monde des Mille Couleurs pour un menu végé-iodé en cinq brasses : fine sériole ikejime légèrement maturée et servie crue, coulis de laitue, câpres frites et bouquet d’herbes ; chawanmushi (flan japonais salé) au corail de saint-jacques et puissant jus de carotte, carottes confites au laurier, re-saint-jacques et délicat jus de barbes en sus ; parfaits navets printaniers au miso, rhubarbe et géniale feuille de navet marinée à l’huile d’anchois ; bluffante lotte maturée, craquantes asperges vertes, lentilles et plus timide sauce pil-pil au raifort ; avant une glace au houblon douce-amère, pomme électrisée à la gelée de cidre et orge soufflé-caramélisé. Et pour mignardiser, un financier aux airs de madeleine et une mini-tarte choco-sarrasin. · Carole Scarole

Pour la soif ? L’affable Philippe Lamourette verse à tout-vin : grenache Indépendance de Nicolas Renaud (49 € la bouteille), blanc de Loire Les Châtaigniers signé Hervé Villemade (47 €), crémant jurassien Perle du Domaine Courbet (56 €)… à moins d’opter pour un délicat thé brassé localement par SKBI (6 € le verre).

Les prix : menus midi 49-65-80 € (3-4-5 services), soir 80 € (5 services).