À deux tours de laminoir de l’église Saint-Bo(lo)niface, Giacomo Toschi a fait de l’Osteria Bolognese le sanctuaire de la cuisine ritale familiale, balancée comme dans son Émilie-Romagne natale. Chaises cannées rouges, nappes à carreaux et joyeuses kitscheries aux murs… une déco tradi raccord avec l’authentique cuisine de Gioacchino d’Amico servie ce soir-là : une tigelle maison, parfaite à tartiner d’une onctueuse crema di mortadella ; des maccheroni, traditionnellement pressés au torchio (une sorte de moule à pâtes), avec guanciale et fromage de brebis de Talamello ; des tagliatelle al ragù magistrales ; et, pour finir, une délicieuse torta ricottona à base de ricotta et de citron, accompagnée d’un petit verre de Saba di Romagna, un sirop de raisin traditionnel de la région. Résa indispensable, sauf le mercredi, où il faudra tout de même invoquer la déesse bolognaise pour dégoter une table. Salute ! · Helmut Biscotti

Pour la soif ? Un casting qui rend à nouveau hommage aux vignerons d’Émilie-Romagne, comme ce lambrusco di Sorbara de Paltrinieri (42 € la bouteille) ou ce sangiovese bio Rubicone de l’Azienda Giovannini (6,50 € le verre, 38 € le litre)…

Les prix : antipasti 12-29 €, pâtes 21-25 €, secondi 26 €, dolci 8,50 à 9,50 €.