En retrait de la (casse-)dalle des Olympiades, la cantoche Dao, planquée le long d’un maxi-boulevard à autobus, déplace un peu le centre de graillevité du quartier chinois… Et pour tirer son épingle du jeu, le lieu compte moins sur la déco (murs tout blancs, spotlights survoltés, fantomal décor de branchages) que sur un menu signé Liu Gaojin. L’autre soir, le chef (couronné Grand Maître en cuisine chinoise) démontra qu’il jouait aussi bien avec le feu sichuanais qu’avec les plats sirupeux de Shanghai : fondants ribs de porc braisés à la sauce aigre-douce, toppés de ciboule et sésame blanc ; emballant entrelacs d’épinards chinois et de shimeji blancs froids satinés d’huile au poivre du Sichuan ; souperbe bouillon de poulet échaudé à la pâte de piment, dans lequel bourlinguaient de graciles wontons au porc ; avant une assiette géante remplie à ras d’allègres pépites de poulet pané sautées avec du piment séché, pour oublier qu’il ne restait rien de rien de l’unique dessert maison – un tentateur gâteau de riz gluant à la citrouille grillée ! · Scotty Lard

POUR LA SOIF ? De quoi représenter fièrement l’empire du goulot, entre le pu’er du Yunnan (6 €) et le thé vert Mao Feng du Anhui (4 €), l’eau-de-vie Yanghe Daqu 38° (55 € les 50 c) ou encore les imparables Tsingtao en IPA ou stout (4,50 € les 33 cl).

LES PRIX : formule 13 € (midi), menu 30 €, entrées 10-18 €, soupes de nouilles 8-11 €, plats 15-39 €, desserts 9 €.