Une grande serre pour l’hiver et une immense terrasse au bord de l’eau pour l’été sur le Kattendijkdok du quartier de l’Eilandje (la « petite île ») : c’est le Fiskeskur (« cabane du pêcheur » en danois) de Nikolaj Kovdal, cofondateur du Fiskebar, et Sen Kulanthaivelu. Sur cet ancien poste de douane, le néon « This fish is on fire » ne ment pas : l’imposant feu ouvert grille gambas, raie, saumon, dorade et légumes de saison de Ferm, en direct du champ à Hombeek. Pour nous, un smorrebrod où se prélassait un parfait maatje ; un kiffo-fresh tartare multi-saumon couronné de fenouil fermenté et d’oignons en pickles ; une bombe de chou-fleur rôti au BBQ, lançant sa fumée depuis un petit étang de sauce yaourt pimentée ; des gambas grillées aux pleurotes, pommes de terre rissolées et sauce à l’ail fermenté ; et… un coucher de soleil. // Jean-Eude d’Aye-Quiry
POUR LA SOIF ? Un cocktail Mer du Nord (liqueur Hierbas de las Dunas du chef Syrco Bakker + ginger beer, 11 €), un kombucha maison (4,50 €), et une gamme pimpante de bières artisanales (Grappa-Foeder Aged Lambic à 7 € les 18 cl) et de vins nat’ funky – pet’ nat’ malagouzia-assyrtiko Xinomavro (9,50 € le verre), macabeu du Roussillon Ose de Matin Calme (9 €), orange italien Ageno de La Stoppa (11 €)…
LES PRIX : huîtres Irish Mór 27 € (les six), assiettes 11,50 à 49 €.
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