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Gaztelur

Gaztelur (Arcangues)

© Gaztelur

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Une féerie baroque ! Javier de la Rica, a transformé une maison de maître du XIXe siècle en domaine de style avec parc, potager, serre, ruches… et salles regorgeant d’antiquités et de fleurs fraîches. Et confié la carte du restaurant à Fabrice Idiart, le chef du Moulin d’Alotz voisin. Aux fourneaux, Kévin Bigot, un ancien de l’Hôtel du Palais à Biarritz, popote sans chichi, authentique, presque « comme à la maison ». Ce soir-là : succulentes truitelles de Baïgorry, juste poêlées, beurre noisette, persil et citron ; sublime merlu de ligne luzien en salsa verde et berberechos (coques), cuit vapeur impec’, avec PDT allumettes, piquillos au pil pil, cœur de laitue vinaigrée et ossau-iraty râpé ; et pour finir, évidente salade de fraises de la ferme Dache Dise, sablé basque et glace au miel des ruches de la maison. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Conventionnel et nature se tirent la bourre : côtes-de-duras blanc La Pie Colette (5 € le verre), pouilly-fuissé Domaine Faiveley (57 € la bouteille), rioja Marqués de Riscal Gran Reserva (75 €)… Et du basque en bulles – bières blonde, blanche et IPA Eguzki (6 € les 33 cl) et cidre fermier Bordatto (14 € les 75 cl).

LES PRIX : menus 40 €, enfants 25 € (midi en semaine), carte 40 €, poulet du dimanche 21 € par personne.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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