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Hando Parisian Handroll

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Ouvert fin septembre 2022, Hando a fait le buzz lors de la dernière Fashion week. Et la fashion, Adrien Albou, directeur artistique de Paul & Joe Homme et fondateur de la marque Garçons Infidèles, il connaît ! Associez-le à Lé Cheng, à la tête de X Fois Plus de Piment, et vous obtenez Hando, un comptoir monomaniaque qui décline le traditionnel temaki (maki en cône), revu et corrigé à la vibe de Los Angeles (en cylindre). À deux pas du Bon Marché, le lieu mixe l’épure de l’architecte Tadao Ando (béton ciré, bois clair et grandes baies vitrées) avec l’artisanat japonais (noren – panneau décoratif traditionnel – et délicate vaisselle en céramique). Au bout des baguettes, roulés minute derrière le comptoir, des handrolls au sourcing de haute volée, à commencer par la feuille de nori de la région du Chugoku, délicieusement toastée et fondante sur la langue, le riz à parfaite température, les poissons (saumon, thon, dorade, yellowtail, homard…) issus de la pêche durable, et même un wagyu caramélisé. Pour varier les plaisirs, un tartare de toro à se damner, une salade d’algues ou d’épinard et des sashimis. Avant de s’adonner aux mochis (celui au sésame noir est une tuerie) de chez Tomo ou une boule de glace au genmaicha signée Enzo & Lily. // Albertine Simonet

POUR LA SOIF ? Whisky Nikka ou Suntory (15 à 20 € les 4 cl), sélection pointue de sakés comme le tourbé Kokki (9 € les 6 cl), thés japonais (5 €), bières Kirin ou Asahi (5 €) et quelques vins au verre pour les irréductibles (chablis signé Seguinot à 8 €, pouilly-fumé du Domaine de l’Épineau à 7 €).

LES PRIX : handrolls 6-14 €, sashimis 9-14 €, entrées 6-14 €, desserts 5-6 €.

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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