Luxe, calme et volutes de thé infusent l’écrin du végénial Sugio Yamaguchi, qui, quelques années après sa table Botanique, coffee-shoppise cette rue passante à deux coups de petite cuillère du Bon Marché. Une cantinette toute propre sur elle (murs immaculés, illustrations délicates, branchage noueux), pour dix assises seulement, où le chef japonais ne se refuse rien et source amoureusement les ingrédients (tous bio) de ses assiettes en forme de haïku : consolant bouillon au miso de tournesol, rempli de shitakés, radis, chou et servi avec un œuf mariné au soja, gingembre et sésame ; fascinante tarte végétale signature (carotte, navet, patate douce) façon millefeuille croquant-fondant, relevée par un pesto d’herbes et de fines tranches de kumquat ; exceptionnelle tartine de pain brioché tapissée de tomme de vache fondue et généreusement couverte de truffe noire du Vaucluse ; pour terminer avec le parfait flan au matcha de la pâtissière Chihiro Katsui. // Madeleine Proust
POUR LA SOIF ? Que du très bon au pedigree impeccable : cafés de spécialité signés Parlor Coffee, savamment déclinés (4-10 €), thés Jugetsudo (matcha, sencha, hojicha… 6,50 à 7 €) et chocolat chaud à base de fèves de Nicolas Berger (7 €), le tout préparé dans les règles de l’art et servi dans une jolie vaisselle en céramique.
LES PRIX : assiettes salées 5,50 à 25 €, desserts et pâtisseries 5-9 €.
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