Saint-Germain-des-Prés, nouveau fief du groupe Dining Rooms ? Après Blueberry, Marcello, et le Steam Bar, voilà Kimono, auberge japonaise chic qui jette une baguette dans la soupe (de ramen) et envoie valser les sushis-bars clonés. Dans un décor bistrot poudré de rose, la star, c’est la futosoba : un croisement entre dodus udon et sobas plus fines, boosté au sarrasin torréfié, copyrighté par le chef Masahiro Moriya (ex-Auguste et Le Gabriel). À slurper froide, trempée dans un bouillon sésame, ou chaude, lovée dans un curry japonais réconfortant ou un dashi canardesque. Ce soir-là, après un vitello tonnato impec pimpé au wasabi : crousti-craquantes tempuras de légumes au riz soufflé et sarrasin à dipper dans une spicy mayo ; puis coquin okonomiyaki au chou pointu et porc braisé confit ; avant des futosobas froides en salade, acoquinées à des pousses d’épinards, morceaux de poulet binchotés et avocat, nappées d’une (un peu trop) discrète sauce sésame blanc. Pour clore ce festin, un décadent mille-crêpes au chocolat sobacha ou des glaces maison à tomber – sésame, sobacha, sudachi, fraise-yuzu… · Madeleine Proust

POUR LA SOIF ? La sommelière Delphine Bec a pensé à tout : délicieux cocktails comme le rafraichissant Shiso negroni (14 €), sakés bien sourcés à l’image du junmai ginjo Impression G (16 € le verre), et des vins propres : blanc Alsace Macéré du Domaine Achillée (12 €) et rosé varois Campé d’Enroch du Clos Gautier (38 € la bouteille)…

LES PRIX : Formules 21-26 €, izakaya 8-15 €, futosoba 15-19 € (midi), izakaya 8-21 € (soir), desserts 6-12 €.