Les années passent et Quinsou (« pinson » en occitan) chante toujours aussi juste ! Le responsable ? Antonin Bonnet, à l’aise dans son bistrot cossu (grands miroirs, banquettes camel, luminaires globes), qui transforme des produits de première bourre en assiettes de haut vol. Ce midi-là, dans le menu à 42 € : douce soupette de courgettes en amuse-papilles ; exceptionnelles tomates anciennes de Pierre Gayet, servies en quartiers sur une caponata d’une finesse inouïe ; glorieux risotto carnaroli aux cèpes, girolles et lard fumé, boosté par un intense bouillon de volaille ; avant de s’envoler avec une inoubliable crostata aux figues, parfaitement craquante, escortée d’une glace aux fleurs de figuier poudrée de malt. Magique ! // John Mason
POUR LA SOIF ? Faites confiance à Thomas Millet, ex-sommelier de Carbón : rouge bourguignon de Sylvain Pataille, chardonnay franc-comtois de Guillaume Overnoy (10 € chaque verre), savagnin du Domaine des Marnes Blanches (39 € la bouteille)…
LES PRIX : menus 42 € (midi sauf samedi), 58 € (midi) et 86 € (soir).
