Ouvrez grand les yeux et la bouche ! Perché au bel-étage d’une grosse baraque bourgeoise dans un quartier endormi, Hau, l’antre méticuleux piloté par Van Hau Nguyen depuis plus de vingt piges, ressemble à la salle à manger du Titanic. Cheminées, boiseries, parquets, tapis, tableaux : tout respire le culot et le luxe d’un autre temps. Le menu aussi, fixe et laissé au caprice du chef, qui réinvente ses origines viet’ à l’aune d’une contemporanéité pas toc. Ce soir-là, parmi les onze services lèche-doigts : dimsum au poulet et feuilles de citronnier ; croquantissimes nems  ; salivogène soufflé scampi-calamar acoquiné d’une sauce aux feuilles de curry ; bœuf lôc lac si tendre qu’on aurait peur de lui faire mal ; croustillant maquereau et sa sauce kimchi ; et snappante glace moka et espuma de banane. Avant de se faire taper sur les doigts par un célèbre rade parisien, Hau avait nommé son paquebot La Tour d’Argent. Il y a de quoi ! · Toni Negroni

Pour la soif ? Une vaste cave qui sent bon le propre à prix zinc : macabeu Makéba du Domaine Face B (47 € la bouteille) ou grenache rouge Rasteau par Élodie Balme (40 €).

Les prix : menu 55 €.