Il fut candidat « Top Chef » en 2013, a grandi derrière les fourneaux de L’Univers, l’ancien restaurant familial de la ville, et tout appris auprès de son grand-père, Jacques. Avec Noémie Honiat, « Top Chef » elle aussi, Quentin Bourdy fait mousser le terroir dans son bistrot à devanture boisée et salle voûtée, où Christiane, sa grand-mère, a son rond de serviette à midi. Parce que, dans l’assiette, c’est une régalade totale ! Pour « tchimper », des croustillous de pied de cochon sauce tartare fumée aux sarments, des farçous de blettes, noix et coulis de poireau, ou une brochette de rognons de veau et saucisse au jus d’oignons et ratafia… Et pour nous : pimpantes asperges vertes bio des Jardins de la Mounine, entières al dente et en lamelles crues, agrémentées d’un pesto de noisettes d’Olt à l’ail des ours et du fameux fromage de Rodez (sorte de parmesan aveyronnais) en coulis et en crumble ; extraordinaire médaillon d’agneau de la Ferme des Lisses braisé toute une nuit dans l’ancien four à bois du village, escorté de petits pois juste rafraîchis à la menthe et de pommes de terre glacées dans un jus de viande au jambon à se damner ; et traditionnel clafoutis de Jacques aux cerises et à la crème anglaise subtilement infusée à la fleur de sureau. // Larosé
POUR LA SOIF ? En plus d’être limpide (tous les verres à 5 €, bouteilles de 28 à 36 €), la carte des vins fait la part belle aux crus naturalistes et révèle de sacrées trouvailles : étonnant chardonnay du Cantal Palhàs de Chloé Chassang, et plus charnu coteaux-du-quercy rouge Full de Kévin Barbet…
LES PRIX : Entrées et tapas 4-14 €, plats 17-21 €, desserts 8-10 €.
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