restaurant

La Racine et la Moelle

La Racine et la Moelle (Figeac)

© La Racine et la Moelle

  • Date
  • partager

Formée dans de jolies maisons parisiennes (La Cave de l’Insolite, Le Pantruche), la cheffe Julie Dissais a migré en 2018 vers le pays de Champollion. Là, dans un ancien rade à raclette relifté (bar en bois brut, tables à touche-touche, cuisine ouverte), elle dégoupille des assiettes bien inspirées à partir de super produits du coin. Démonstration ce midi-là : œuf meurette bien coulant dans une sauce vin rouge, dashi, champignons, poitrine fumée, croûtons, coriandre et cacahuètes torréfiées ; porcelet aveyronnais rôti impec, fricassée de PDT grenailles, carottes confites et jus de viande au thym et citron ; avant une divine ganache au chocolat noir, accompagnée de kumquat confit, coulis mangue/passion, streusel café et glace au pain – miam ! // P.L.

POUR LA SOIF ? Des pinards sans chimie castés par l’Irlandais Michael McLean, compagnon de Julie : rouge cadurcien de Parlange et Illouz (9 € le verre), samur blanc de Lydie et Thierry Chancelle (25 € la bouteille), cairanne rouge du Domaine Richaud (50 €)… Autre option, une bière figeacoise La Barrou’deuse (5 € les 33 cl).

LES PRIX : Carte 33-41 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.