Au rez-de-chaussée du très tendance hôtel Jam, Kaiju a tout de la néocantine-street-fusion-brut-chic, qui pourrait agacer les moins #foodies d’entre nous et les non-anglophones. Mais dans les assiettes partageables de Franck Bouzendorffer, ça claque ! Haute slurpabilité de la soupe de wontons au bouillon de canard et huile de shiso ; crousticraquante croquette de porc char siu et poire aigre-douce ; puissants topinambours rôtis et siphonnés au beurre de shiso ; et addictif nem poulet-crabe à la gelée de piment jalapeño. Publication hautement suggérée pour les umamiesques côtes de porc Brasvar, glaçage pomme et gingembre, kimchi et mayo à l’ail noir ; et soyeuse crème brûlée au yuzu, sucre muscovado et sauce à la crème de yuzu. Attention au rythme soutenu du service, qui peut vous apporter six plats et envoyer l’addition en moins d’une heure ! // Idoine Gérard

Pour la soif ? Des cocktails inégaux (Iro Shiso au gin infusé aux feuilles de shiso et citron vert, ou Chili Margarita au Cointreau, 14 €), limonade au yuzu maison (5 €), bières Kirin ou Berliner Weiss fruitée Pêche-moi si tu peux (4,50 et 5 € les 33 cl), et une poignée de vins nature – macération de viura 4 Caminos des Bodegas Moraza (9 € le verre) ou bourgogne rouge Amie Ami (54 € la bouteille).

Les prix : assiettes à partager 11-21 €, desserts 9 €.