« Des mômes ! » C’est effectivement ce qui vient à l’esprit devant les bouilles de Raffi Vranckx (ex-Bozar, La Villa in the Sky et Au Repos de la montagne) et Emma Wayet (ex-Crème et Ciao), les proprios même pas jubilaires de ce qui était naguère le Bistro Madame. D’accord, mais des enfants terribles alors, qui ont délaissé la dînette pour une cuisine de grand·es, envoyée avec une précision gastrologique sur des nappes vichy hautement bistrotières. Épaulé aux fourneaux par François Vanes et Arcady Scole, l’ancien chef de partie de Karen Torosyan y dispense une réjouissante formule déj’ : percutant toast au maquereau, escorté d’un escabéchant gaspacho des dernières tomates ; duo de croquettes de volaille au sarrasin, servies avec une tombée de chou et une mayo à l’ail noir ; et onctueux sabayon aux reines-claudes. Le soir, le niveau monte encore d’un cran : exceptionnelle sériole convoyée crue et en tranches sur une intense crème de betterave barbecutée, mêlée à un gaspacho blanc et une huile verte ; chou pointu confit strié d’une mayo à la coriandre ; nostalkif morceau de bœuf grillé plus frites maison ; crémeux risotto d’orge perlé aux champignons sauvages… Sacrés gamins ! // Carole Scarole et Laszlo Dela

POUR LA SOIF ? Une carte des vins encore à étoffer (chardo languedocien Panorama du domaine Les Hautes Terres à 8 € le verre, rouge rhodanien de Romain Le Bars à 64 € la bouteille) et quelques softs intéressants : kombucha prune-mandarine d’Emma (6 € le verre) et pétillant naturel Scob à base de thé (44 € la bouteille).

LES PRIX : formules midi 27-32 € (2-3 temps), entrées 14-17 €, plats 24-30 €, fromage de Sœurs et desserts 10-15 €.