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La Couleur du Renard

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La Couleur du Renard ? Référence au mythique kitsune japonais et aux assiettes joliment fagotées par deux potes : le cuisinier Laris Nadjar, globe-croqueur ayant baroudé à Hongkong et en Amérique du sud, et le pâtissier Camille Mazel-Sanchez, passé par Ravigote et Sept, qui ont rhabillé dans un style bleu-blanc-bois un ancien troquet maghrébin prolongé par un petit patio. Au menu du jour, ce midi-là : œuf parfait coulant dans une crème de cèpes pimpée de brunoise de topinambour et emmental gratiné ; bon filet de lingue mariné au miso et grillé, alangui sur une purée de lentilles corail et servi avec shitakés, patate douce et mesclun ; avant un hymne à la pomme tout en légèreté (cuite à la cannelle, en brunoise et en jus siphonné), accompagné d’un biscuit sablé. Le soir, c’est carte blanche : makis poireau, ail noir et mayo poireau-wasabi, huile de poireau et vieux rodez ; rouget à la flamme, potimarron et crumble de légumes ; sphère de sucre soufflée au chocolat et noisettes, crumble au cacao et condiment citron-gingembre… // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des vins propres tire-bouchonnés par Anouk Arnoult (ex-Hito) : madiran Racines de Julie Batard (6,50 € le verre), chenin tourangeau Insolente signé Laura David (46 € la bouteille), cévennes rouge Lilith du Mas Seren (36 €)…

LES PRIX : formules et menus 21 et 25,50 € (midi en semaine), 38-48 € (3-5 temps, soir), brunch 15-22 € (dimanche).

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