Tempête de raclette géante ! Aux Deux Alpes, Maxence Procacci héberge le rendez-vous frometon le plus filant de la station, où planter ses bâtons dans une avalanche de tomme fondue. Une taverne à l’ancienne (vieilles pierres, poêle qui crépite, jambons suspendus) pour un affineur du genre supérieur, pas fâché avec les cochoncetés non plus. Ce soir-là, dans la grange brute de décoffrage, la raclette de compète à la tomme de vache au lait cru flairait bon les alpages, escortée d’une belle salade verte, de PDT fondantes et d’un maxi-plateau de charcut’ savoyardes tranchée minute. Mais que les frileux·ses du poêlon se rassurent : le fromager verse aussi dans la fondue, déclinée en versions flambée, chèvre, trois fromages… Après un petit génépi maison et une pelletée de fromage frais à la myrtille, rien d’autre à faire que de filer tout schuss au lit ! // Nicolas Leanjem
POUR LA SOIF ? Une cave terroiriste où piocher soi-même son breuvage, comme la mondeuse du Domaine Grisard, le gamay velours du Domaine de l’Obiou ou son pendant en pinot gris et blanc (les trois quilles à 28 €). À moins de préférer une mousse de la micro-brasserie L’Antidote (5 € les 33 cl), planquée au pied des Trois Vallées.
LES PRIX : formule raclette ou fondue 32 € (accompagnements et desserts compris).
