Le Boïdicou (le « panier en osier » en occitan), c’est une petite pépite à un vol de moineau de la grotte de Lascaux, tressée par deux minots de 25 balais, l’autodidacte Benjamin Gourdon et la régionale Julie Buquet (ex-Marsan d’Hélène Darroze à Paris). Au menu ce midi-là, dans une salle rusticool – pierres gratouillées, cheminée d’époque –, renversant sablé à la tomme de Sarlat dopé au jus d’herbes, chapeauté d’une déclinaison de betteraves (purée, fanes) et d’un siphon de rocamadour ; voya-geuse ballottine de volaille de la Maison Pélégris aux Farges, en mode couscous, semoule et courgettes enivrées d’un jus de viande aux épices ; et finale en fraî-cheur, avec un granité bien pilé à la men-the, tapissé d’une crème au citron vert parsemée de yuzu confit. Le soir, Le Boï-dicou upgrade en trois menus, avec, par exemple : œuf, tomme de Sarlat, soja et noix ; pêche, pomme de terre, monbazil-lac, ail noir et hareng fumé. // G.R.

POUR LA SOIF ? Élégant et fruité catalan Cayrol du Domaine Lafage (4 € le canon), blanc bergeracois Arcane de Romain Claveille (35 € le flacon) et rouge la Mule du Château Cluzeau (25 €).

LES PRIX : Menus 20 € (vendredi midi, café compris) et 35 à 55 € (soir), carte 34-48 €.