Tout change et rien ne bouge au Welcome. Mathieu Andanson, le patron a laissé les clefs de la maison à son chef Sylvain Revenant et à son épouse Audrey. Mais derrière une façade un brin austère, tout est chamboulé : petite salle jouant sur les beiges et le moutarde, assises d’un bleu profond, notes de laiton pour les piètements et le cerclage des tables en marbre, un design sobre. Sans que l’on ait sacrifié comptoir et guéridons où la sociologie bigarrée du quartier, commerciaux·ales, retraité·es, voisin·es… débute au p’tit noir matinal et persiste au blanc de qualité à l’apéro en devisant sur l’actualité. Un lieu de vie sans troubler le chef (marqué par Hélène Darroze et Edouard Loubet) qui cisèle des assiettes, que l’on doit certes attendre un peu. Démarrage en trombe avec un trio d’amuse-bouche, gaspacho glacé de betterave à la moutarde de Charroux, tartelette au maïs, thon, ail noir et guanciale, et bouchée de canard confit et fraise ! Puis, sans que la pression ne se relâche, de simples et divins cèpes (dont le parfum monte jusqu’aux narines) à peine caressés par la cuisson, posés sur un lit de marmelade d’aubergines et surlignés d’un jus réduit au café ; suit l’intrusion peu commune d’un brochet en deux façons, en filet ferme et snacké, totalement sans arêtes (qui est une véritable poisse dans ce poisson) et en quenelle maison nirvanesque, un exercice de style tradi accompagné de courge cuite et râpée, et à peine mouillé d’un beurre noisette citronné. Pour l’hallali, une très picturale assiette de figues fraîches, chaque bouchée couronnée de croquant noisette, escortée de fromage blanc vanillé et d’un gel à l’anis. · Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Pour 40 balles, t’as plus rien ? Si, la roussette de montagnieu du bugiste Bonnard, du vouvray sec de Foreau et le brouilly du Château Thivin. Ceci, à côté de Trapet, Guillot-Broux, les Huards, La Soumade… De quoi se désoiffer, y compris au verre (6 €), avec un choix de quatre vins rouges et autant de blancs.

LES PRIX: carte 40-50 €, menu-dégustation 80 € (uniquement le soir).