Les Jardins de la Matz ? Prenez la deuxième à gauche après le paradis, et lorsque vous apercevez l’ancienne ferme en pierres de taille transfigurée en maison d’hôte, entourée de potagers en permaculture avec vue sur les champs de blé… vous y êtes ! Un éden en bord de Rance régenté par Hélène et Jérôme de Ségogne, complété d’une vibrante table d’hôte orchestrée par Caroline Causse, ancienne communicante devenue cuisinière-maraîchère. Laquelle fricote, chaque soir, un menu puissance quatre : tomates tout juste cueillies servies dans leur eau et réduites en pulpe sur un toast de focaccia maison ; supersonique maquereau au chalumeau maqué avec une purée d’aubergine et une vinaigrette à la prune sauvage ; queue de lotte de Roscoff bien lotie entre un aïoli émulsionné et une vierge tomate-salicorne, le tout bonnement flanqué de haricots verts, poivrons croquants et fleurs de coriandre ; avant une angélique glace aux feuilles de figuier enfreezonnant crumble au sarrasin, mûres et mirabelles. Après quoi on remplit sa besace de tisanes de la ferme, ou mieux, on dort sur place… · Scotty Lard

POUR LA SOIF ? La nature fait bien les choses : jus de pomme de la cidrerie Coat-Albret (2,50 €), kéfir maison (3,50 €), macabeu du Mas Coutelou (35 € la bouteille) ou cairanne rouge de Marcel Richaud (41 €), sans compter les pifs au verre (5,50 à 8 €).

LES PRIX : menu 42 € (4 temps), assiettes à partager 5-21 €.