Les Jardins de la Matz ? Prenez la deuxième à gauche après le paradis, et lorsque vous apercevez l’ancienne ferme en pierres de taille transfigurée en maison d’hôte, entourée de potagers en permaculture avec vue sur les champs de blé… vous y êtes ! Un éden en bord de Rance régenté par Hélène et Jérôme de Ségogne, complété d’une vibrante table d’hôte orchestrée par Caroline Causse, ancienne communicante parisienne devenue cuisinière-maraîchère. Laquelle sort par exemple de ses fourneaux, l’air de rien, un yaourt citronné dans lequel se prélassent d’éclatantes tomates cerises juste tiédies, ou un carpaccio de légumes d’été avec salicornes et pickles de rhubarbe. Mais encore ? Un poulpe saisi nickel et escorté de betterave, PDT grenaille et riz noir croquant, pataugeant dans un jus de moules sidérant, pour finir par une délicate glace au sarrasin, miel et lait ribot, biscuit et fruits rouges du verger en sus. Après quoi on remplit sa besace de tisanes et miel produits par la ferme, ou, encore mieux, on dort sur place… // Catherine Jamon
POUR LA SOIF ? La nature fait bien les choses : pétillant de sureau de la limonaderie artisanale Médithévin (5 € les 33 cl), chenin tourangeau de Jennifer Bariou et Thibaut Bodet (29 € la quille) ou rouge sudiste par Marc Castan du Domaine Mamaruta (35 €), sans compter les pifs au verre (5,50 à 8 €).
LES PRIX : menu 4 services 39 €, assiettes à partager 5-21 € (vendredi).
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