L’un de nos meilleurs plans pour les beaux jours tient dans 12 m2 ! Soit un container éphémère posé dans le jardin public de Nébian, bled héraultais de 1400 âmes, où Romain Henry (ex-Gordon Ramsay à Londres et Pas Comme les Autres à Béziers) sublime la recette de la guinguette. L’autre soir, sur la terrasse encigalée, le Biterrois passait au gril tout ce qu’il avait sous la spatule : suprême de poulet jaune, aubergines et poivrons grillés comme une escalivade, crème de piquillos – ou filet mignon de cochon, avec des courgettes texturées et citronnées, à pleurer ! Avant ça, on mit du temps à se décider entre le délicieux gaspacho à la crème de chèvre et aux lardons de chorizo, et l’œuf fermier mollet trônant sur une brandade de morue pimpée à l’huile de homard… Même choix cornélien pour les desserts : panna cotta vanillée, fraises Mariguette et thym citron ; fromage de chèvre de la Ferme des Caprices locale ; ou abricots et basilic déclinés en tarte et sorbet. La prochaine fois, on prendra les trois. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Romain la joue biocale à prix d’ami : rosé de la Grange des Copains (3,50 € le verre), cinsault de Julien Peyras (25 € la quille), macération Copains d’Abord (23 €) …
LES PRIX : menu 28 € (enfants 9 €), entrées 8 €, plats 15 €, desserts 5 €.
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