Si l’adorable hôtel Lilou s’était déjà fait une place dans notre cœur, son resto est une excuse suffisante pour un détour à Hyères. Les coupables ? Un duo de bourlingueurs-bons vivants : Paul-Émile Merlin (passé par La Mercerie et Livingston à Marseille et Bang Bang à Paris) côté cuisine et Hélène Morère (ex-jongleuse de quilles chez Septime, La Mercerie et Livingston) côté salle et cave, qui envoient assiettes parfaites sur la grande terrasse au dallage à cabochons, au bord de la piscine aux carreaux blanc immaculé. Le tout accompagné sans conteste de l’une des cartes des vins les plus canons de ta région, avec 500 réf’ à haut indice de buvabilité dont certaines introuvable ailleurs. · Zélie Amado

Goûté cette fois-là : une aubergine confite à l’eau de tomate, caponata et neige de pangrattato ; du haddock fumé servi avec poireaux grillés et tarama ; des fettuccine maison câlinées par une belle dose de poutargue, oignons confits et olives Taggiasche ; et une mousse choco tiède servie avec une glace au whisky tourbé et une tuile saline au grué de cacao.

Les prix : formules 25-29 € (midi), entrées 15-25 €, plats 24-40 €, desserts 12-15 € (soir), brunch 42 € (dimanche).