Être ou Népal être : telle ne fut pas la question pour Mohit et Shaheen Shrestha, qui ont campé cette cantine avec la ferme intention de marier les becquetances indo-gangétiques aux coutumes franchouilles. D’autant que Mohit a été à bonne école, débarqué de Katmandou dans les cuisines du Chateaubriand puis du Dauphin pour duxelliser du champignon et lier des jus auprès d’Iñaki Aizpitarte. Un tour de main dont il tire, en duo avec Diamond Gurung (ex-Jatra à Paris), une cuisine racontant sa jeunesse au pays et sa capitale d’adoption, en plus d’ouvrir les chakras parisiens aux classiques himalayens : chiura (flocons de riz grillés à cru), achaar (viande ou légumes vinaigrés et épicés), paratha (pain plat) fourré aux pommes de terre… · Bouyaya Kitori

Goûté ce soir-là : une tarte feuilletée cerclant champis, achaar de porc et kasundi (moutarde fermentée) ; un curry de haut de cuisse de poulet bien bronzé ; et une gelée de café assouplie à la crème fouettée, souvenir d’un dessert japonais bâfré à répétition dans les restos katmandais.

Les prix : formules 19-23 € (jeudi et vendredi midi), carte 30-35 € (soir et samedi midi).